Najlepsze mąki na chleb
Wypiek domowego chleba to marzenie wielu osób. Choć może się wydawać, że to skomplikowane zadanie, w rzeczywistości wystarczy zwykły piekarnik, by stworzyć pyszne, pachnące bochenki. Kluczem do sukcesu jest jednak odpowiedni wybór mąki – to ona w największej mierze decyduje o smaku, strukturze i wartości odżywczej chleba. Czy wiesz, jaka mąka będzie najlepsza na chleb pszenny, żytni, graham, orkiszowy czy razowy?
Podstawowy przepis na chleb pszenny
Zacznijmy od klasycznego chleba pszennego, który stanowi podstawę większości wypieków. Oto przepis na ten podstawowy, a zarazem niezwykle smaczny rodzaj pieczywa:
Składniki:
- 600 g mąki pszennej typ 650
- 370 ml letniej wody
- 2 łyżeczki suszonych drożdży
- 1 łyżeczka soli
Przygotowanie:
- Drożdże mieszamy z ok. 100 ml wody, aby uzyskać jednolity płyn.
- Do miski wsypujemy suche składniki oraz wlewamy rozpuszczone drożdże. Całość mieszamy i zagniatamy, stopniowo dodając resztę wody.
- Po kilku minutach wyrabiania, gdy ciasto będzie już jednolite, wkładamy je do miski, przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. godzinę.
- Po tym czasie ponownie zagniatamy ciasto i przekładamy je do nasmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem do pieczenia foremki. Ponownie przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę.
- Nagrzewamy piekarnik do 190°C. Gdy osiągnie pożądaną temperaturę, wkładamy formę z ciastem i pieczemy przez godzinę.
- Wyjmujemy chleb i odstawiamy do wystygnięcia.
Mąki i dodatki do innych rodzajów chleba
Oczywiście chleb pszenny to nie jedyna opcja – możemy go modyfikować, zastępując tradycyjną mąkę innymi rodzajami. Pamiętaj jednak, że do wyższych typów mąki warto dodać nieco zwykłej mąki pszennej o typie 500-650, aby chleb lepiej wyrósł i nie rozpadał się po pokrojeniu.
Wśród najpopularniejszych dodatków do chleba są:
- Ziarna lnu, sezamu, maku, kminku
- Pestki dyni, słonecznika
- Orzechy, bakalie
Łączenie różnych składników może tworzyć nowe, ciekawe smaki, więc warto eksperymentować!
Chleb graham – zdrowa alternatywa
Chleb graham to świetna opcja dla osób poszukujących zdrowszej wersji pieczywa. Powstaje on z mąki graham (typ 1850), która jest mieszana z niewielką ilością klasycznej mąki pszennej. Taki zabieg pozwala na uzyskanie delikatnie puszystej konsystencji, a jednocześnie chleb graham jest znacznie bogatszy w błonnik i składniki odżywcze niż tradycyjne wypieki z jasnej mąki.
Chleb razowy – zdrowie i sycąca moc
Mąka razowa (typ 2000) to specyficzny rodzaj, który został przemielony tylko raz, przez co zawiera najwięcej otrębów spośród wszystkich typów. Chleb z tej mąki jest najzdrowszy, dostarczając nam wielu witamin i minerałów. Niestety, nie każdemu przypadnie do gustu jego bardziej intensywny, kwaskowaty smak oraz twardsza struktura. Trzeba też dłużej go gryźć, ale za to syta on na długo.
Chleb razowy może być wypieczony zarówno z mąki pszennej, jak i żytniej. Ta druga opcja da nam jeszcze bardziej wyrazisty, sycący wyrób. Obie te mąki dostępne są w sklepie Zagroda Boryny.
Chleb orkiszowy – zdrowa alternatywa dla pszennego
Mąka orkiszowa to inna ciekawa propozycja na chleb. Otrzymywana jest z ziaren pszenicy orkiszu i podobnie jak w przypadku innych zbóż, dostępna jest w różnych typach – od 450 do 2000. Jest nieco zdrowsza od tradycyjnej mąki pszennej, zawierając więcej mikroelementów.
Do wypieku samego chleba najlepiej sprawdzi się mąka orkiszowa pośrednia, typ 1100. Pozwala ona uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta oraz chrupiącą skórkę. Chleb orkiszowy może być pieczony zarówno na zakwasie, jak i na drożdżach.
Chleb bezglutenowy – alternatywa dla osób z nietolerancją glutenu
Dla osób cierpiących na celiakię lub nietolerancję glutenu tradycyjne pieczywo jest niestety niedostępne. Na szczęście istnieją alternatywne rozwiązania, takie jak wykorzystanie mąk bezglutenowych, np. gryczanej, jaglanej czy ryżowej.
Pamiętaj, że im mniej glutenu zawiera mąka, tym trudniej z niej uzyskać wyrośnięte, sprężyste ciasto. Dlatego wskazane jest mieszanie różnych rodzajów mąk bezglutenowych, aby osiągnąć optymalny efekt.
Chleb bez mąki – zdrowa i sycąca alternatywa
Choć wydaje się, że podstawą chleba jest mąka, coraz większą popularnością cieszą się również wypieki bezglutenowe, składające się głównie z ziaren, orzechów, bakalii, płatków owsianych, otrębów i nasion. W zależności od przepisu, do mieszanki dodaje się miód, syrop daktylowy czy agawowy, aby połączyć składniki, a także olej kokosowy lub inny, aby lekko natłuścić wypiek. Stosuje się również wodę lub jogurt, aby poszczególne składniki mogły je wchłonąć i spęcznieć.
W chlebie bezglutenowym nie używa się zakwasu ani drożdży, które normalnie mieszają się z mąką. Jest on z pewnością znacznie zdrowszy niż większość klasycznych chlebów z mąką, choć może być bardziej kaloryczny, szczególnie jeśli wybierzemy dużo orzechów lub suszonych owoców. Zdecydowanie jest jednak bardziej sycący.
Jak wybrać najlepszą mąkę na chleb?
Podsumowując, przy wyborze najlepszej mąki na chleb należy kierować się kilkoma kluczowymi kryteriami:
- Typ mąki – im wyższy, tym lepiej nadaje się do wypieku chleba (np. typ 650 lub wyżej).
- Rodzaj zboża – mąka pszenna, żytnia, orkiszowa czy bezglutenowa (gryczana, jaglana, ryżowa) – w zależności od preferencji.
- Zawartość glutenu – im mniej glutenu, tym trudniej uzyskać wyrośnięte, sprężyste ciasto.
- Dodatki – ziarna, orzechy, bakalie mogą wzbogacić smak i wartości odżywcze chleba.
Pamiętaj również, że w przypadku chleba na zakwasie warto łączyć różne rodzaje mąk, np. żytnią z pszenną razową, aby uzyskać optymalną konsystencję i smak.
Artykuł sponsorowany.
