Zupę pieczarkowa wykonasz w zaledwie pół godziny. Czas gotowania to 2 godziny. Zupę pieczarkową możemy wykonywać przez cały rok. Zapraszam po sprawdzony przepis babci na pyszną zupę pieczarkową.

Babcina zupa pieczarkowa – składniki

• 800 g mięsa *
• 500 g pieczarek
• 2 litry wody
• 300 g marchewki
• 200 g ziemniaków
• pietruszka
• cebula (mała sztuka ok 90g)
• pół selera
• pół pora (10 cm białej części)
• 3 listki laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 5 ziaren pieprzu czarnego
• garść posiekanej natki pietruszki lub koperku
• łyżka tłuszczu: oleju, oliwy lub masła klarowanego do podsmażenia pieczarek

Dodatkowo:

• do smaku: sól oraz świeżo zmielony pieprz czarny
• 4 łyżki śmietany kwaśnej 18% do zabielenia
• 2 łyżki maki do zagęszczenia zupy

* Rodzaj mięsa. Najlepsze jest mięso wołowe z kością. Często robię także na bazie mięsa drobiowego (kurczak lub indyk: korpus, skrzydełka lub szyjka) lub żeberek wieprzowych.

Jak zrobić zupę pieczarkową z przepisu babci?

Aby zrobić zupę pieczarkową potrzebny jest przede wszystkim garnek o pojemności 5 lub 7 litrów oraz łyżka cedzakowa.

Zupę pieczarkową z przepisu babci rozpoczynam ugotowania bulionu rosołowego na bazie mięsa. Czasami wykorzystuję także rosół (jeśli zostanie mi 2 – 2,5 litra) z poprzedniego obiadu i mam już gotowy bulion. Wówczas pomijam pierwszy krok.

Mięso (wołowe, drobiowe, wieprzowe) płuczę w zimnej i bieżącej wodzie. Umieszczam w dużym garnku i wlewam około 2 litrów zimnej wody. Całość gotuję na średnio dużym ogniu. Gdy tylko woda się zagotuje, natychmiast zmniejszam ogień, aby tylko lekko się bulgotały małe pęcherzyki powietrza. Gotuję na małym ogniu przez 60 minut. W tym czasie z mięsa wychodzi szum. Usuwam go za pomocą łyżki cedzakowej. Możesz też użyć chochelki.

Marchewkę, cebulę, pietruszkę, selera i pora obieram. Większe warzywa przekrawam dodatkowo na pół.
Po godzinie gotowania się mięsa, wrzucam przygotowane warzywa. Wsypuję także: 3 listki laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego oraz 5 ziaren pieprzu czarnego.

Gotuję cały czas na małym ogniu przez następne 30 minut.

Nadszedł czas na przygotowanie babcinej zupy pieczarkowej.

Z pieczarek usuwam skórkę i kroję w poprzeczne lub podłużne plastry o grubości do 5 mm. Po upływie 30 minut odkąd wrzuciłam warzywa, dodaję do zupy pokrojone w plastry pieczarki. Gotuję nadal na małym ogniu. Dolewam około 0,5 – 0,7 litra wrzącej wody, która odparowała podczas gotowania zupy bez przykrycia.

Ziemniaki obieram i kroję w kostkę 1,5 – 2 cm. Wrzucam do gotującej się zupy. Całość gotuję cały czas na małym ogniu do czasu, aż ziemniaki będą miękkie. Najczęściej jest to około 15 – 20 minut.

Na sam koniec wrzucam do zupy posiekaną natkę pietruszki lub koperku. Doprawiam do smaku solą oraz świeżo zmielonym pieprzem czarnym. Jeśli smak mi odpowiada, to pozostaje już tylko zabielić śmietaną :-).

Na koniec zabielam śmietaną oraz zagęszczam mąką. W tym celu do miseczki wlewam 5 łyżek wrzącej zupy i wsypuję 1 lub 2 łyżki mąki. Całość mieszam łyżką. Następnie dodaję 4 lub 5 łyżek kwaśnej śmietany i mieszam łyżką do powstania jednolitego sosu. Dzięki temu zupa nam się nie zważy. Stopniowo wlewam zawartość miseczki do garnka z gotującą się zupą oczywiście cały czas mieszając. Możesz też użyć śmietany 30%. Wówczas nie trzeba hartować, przed dodaniem do zupy. Otrzymuję pyszną zupę pieczarkową.

Wskazówki.

Zupę możesz zabielać jak ja w garnku lub dopiero na talerzu. Nie każdy z domowników musi lubić zagęszczone lub zabielone zupy.

Zamiast ziemniaków w niektórych domach dodaje się do zupy pieczarkowej makaron. Należy go ugotować w oddzielnym garnuszku, odcedzić i podać do talerza z zupą.

Przed dodaniem pieczarek, możesz też wyjąć z garnka ugotowane warzywa, których najczęściej się nie zjada (np.: cebula, por, seler, pietruszka). Tak samo warto wyjąć ugotowane mięso i usunąć kości, skórki lub niewygotowane tłustości. Chude mięsko ponownie umieścić w zupie. Smacznego!

Artykuł Zupa pieczarkowa przepis babci pochodzi z serwisu Przepis babci.

Chyba każdy lubi zupę pomidorową z ryżem lub makaronem. Moją ulubioną zupą jest właśnie pomidorówka z makaronem. To zdecydowanie najwspanialszy smak z dzieciństwa. Jeśli masz gotowy rosół z poprzedniego dnia, to taką zupę zrobisz w kilka minut. Dłużej będzie trwało gotowanie ryżu lub makaronu :-).

Składniki na zupę pomidorową z koncentratu

• 600 g mięsa (żeberka wieprzowe, kości wołowe lub porcje kurczaka)
• 2 litry wody
• około 150 – 200 g koncentratu pomidorowego
• 100 g pietruszki (1 nieduża sztuka)
• 100 g selera (kawałek)
• 300 g marchewki (2 średnie sztuki)
• 2 listki laurowe
• 2 ziela angielskie
• pół łyżeczki ziaren pieprzu
• łyżeczka soli

Dodatkowo: ugotowany ryż albo makaron.

Jak zrobić najlepszą zupę pomidorową babci Joli?

Gotuję wywar na rosół

Mięso na rosół płuczę w zimnej wodzie i wrzucam do garnka. Wlewam 2 litry wody i zagotowuję na lekko mniejszym niż średnim ogniu.

Pietruszkę, selera i marchewkę obieram i kroje na mniejsze kawałki.

Gdy wodą się zagotuje, zmniejszam ogień na minimum, aby się tylko lekko bulgotały pęcherzyki powietrza. Zbieram szum za pomocą łyżki cedzakowej i wrzucam pokrojone warzywa.

Dodaję listki laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu oraz sól. Całość gotuję na bardzo małym ogniu przez minimum 60 – 90 minut, aż mięso i warzywa zmiękną. W trakcie gotowania kilka razy zbieram szum. Jeśli gotujesz na mięsie wołowym, to przedłuż czas gotowania do około 120 minut.

Jeżeli masz rosół z poprzedniego dnia, to pomiń ten krok.

Dodaję koncentrat pomidorowy

Z gotowego rosołu za pomocą łyżki cedzakowej wyławiam wszystkie warzywa, mięso oraz przyprawy (listki laurowe, ziarna pieprzu oraz ziela angielskiego). Mięso oddzielam od kości, chrząstek oraz skóry i dodaję ponownie do garnka z zupą. Z warzyw zostawiam w garnku tylko marchewkę.

Do gotującego się rosołu dodaję około 150 – 200 g koncentratu pomidorowego. W trakcie dodawania, mieszam i próbuję, czy kwaśny smak jest już wystarczający. Jeśli trzeba, dodaję też soli lub pieprzu. Babcina zupa pomidorowa jest już gotowa. Pozostaje jeszcze ugotować ryż lub makaron.

Jeśli lubisz, zabiel zupę kwaśną śmietaną 18% lub słodką 30 – 36 %. Śmietanę 18% trzeba dodatkowo przed dodaniem do zupy zahartować, aby się nie zważyła. W tym celu do miseczki wlej kilka łyżek gorącej zupy, dodaj śmietanę i całość oczywiście wymieszaj. Następnie ciurkiem wlej do zupy cały cas mieszając. Możesz też dodać kleks śmietany bezpośrednio na talerz zupy. Wierzch mojej pomidorowej dekoruję natką pietruszki.

Smacznego.

Artykuł Najlepsza zupa pomidorowa z koncentratu pochodzi z serwisu Przepis babci.

Pierwszym sekretem babcinej zupy ogórkowej jest podsmażenie ogórków kiszonych na masełku. Dzięki temu zupa nabiera delikatności i głębi smaku oraz aromatu. Dodatkowo tłuszcz jest nośnikiem wyśmienitego smaku. Ogórki są oczywiście z domowej spiżarni :-). Drugim sekretem jest odpowiednie zabielenie zupy śmietaną. Trzecim sekretem jest moment dodania ziemniaków i ogórków do zupy. Zastanawiasz się jak zrobić pyszną zupę ogórkową? Zapraszam po sprawdzony przepis babci Joli. Podczas gotowania poczujesz w domu piękny zapach prawdziwej zupy ogórkowej.

Składniki na zupę ogórkową:

• 700 g mięsa (szyjka, skrzydełka kurczaka lub indyka, żeberka wieprzowe)
• 500 g ogórków kiszonych (6 średnich sztuk)
• 2,5 litra wody
• 300 g ziemniaków
• 250 g marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek korzenia selera
• kawałek pora (około 5 cm)
• łyżka masła do podsmażenia ogórków
• 2 listki laurowe przełamane na pół
• 4 ziarna ziela angielskiego
• łyżeczka ziaren pieprzu
• 1,5 łyżeczki soli
• 100 ml śmietany kwaśnej 18% lub słodkiej 30% do zabielenie zupy (opcjonalnie)

Zobacz jak ugotować pyszną zupę ogórkową z przepisu babci Joli

Do ugotowania zupy przygotuj: duży garnek, tarkę do warzyw, łyżkę cedzakową, patelnię lub rondelek do podsmażenia ogórków na maśle.

Zupę ogórkową przygotujesz w 25 minut.
Łączny czas gotowania około 120 minut.

Krok 1 – gotuję wywar

Mięso płuczę w wodzie i wrzucam do garnka. Następnie wlewam 2,5 litra wody i zagotowuję na średnim ogniu. Gdy woda się zagotuje, zmniejszam ogień i za pomocą łyżki cedzakowej pozbywam się szumu z gotującego się mięsa.

Dodaję obrane i pokrojone wzdłuż warzywa: marchewkę, selera, pora (nie obieram) i pietruszkę. Wrzucam też sól, listki laurowe oraz ziarna ziela angielskiego i pieprzu.

Gotuję wywar jeszcze przez około 60 minut, aż mięso i warzywa będą miękkie (jeszcze zmiękną podczas dalszego gotowania). Gotuję na małym ogniu, aby zupa tylko lekko bulgotała małymi pęcherzykami powietrza. Na koniec gotowania za pomocą łyżki cedzakowej wyławiam składniki, których nie chcę w zupie. Są to ziarna przypraw, listki laurowe, a także warzywa takie jak: por, pietruszka i seler. Jeśli masz czas i ochotę, możesz też wyjąć porcje mięsa, usunąć z nich części niejadalne (skóry, kości, chrząstki) i włożyć do zupy samo mięsko.
Podczas gotowania zupy, przygotowuję ziemniaki oraz ogórki. Zawsze skraca to czas. Pokrojone ziemniaki trzymam w misce zalanej wodą, dzięki temu nie ściemnieją.

Krok 2 – dodaję ziemniaki, a następnie ogórki kiszone

Obrane i pokrojone w grubszą kostkę ziemniaki (odcedzone z wody), wrzucam do gotującej się zupy ogórkowej.

Gdy w zupie gotują się ziemniaki, przygotowuję ogórki. Z ogórków kiszonych usuwam twarde końcówki i ścieram na grubych oczkach tarki do warzyw. Z dużych ogórków możesz też osunąć skórkę.

Na patelni rozgrzewam łyżkę masła. Wrzucam starte ogórki. Często mieszam i podsmażam na lekko mniejszym niż średnim ogniu, aż odparuje z nich sok. Trwa to około 5 minut. Możesz oczywiście pominąć podsmażanie ogórków na masełku. Ja jednak podsmażam, dzięki czemu są delikatniejsze w smaku.

Gdy po około 10 – 15 minutach ziemniaki są już miękkie, dodaję do zupy podsmażone ogórki całość mieszam i gotuję cały czas na małym ogniu jeszcze przez około 5 – 10 minut na niedużym ogniu. Dzięki temu, że ziemniaki gotują się przed dodaniem kwaśnych ogórków, nie będą twarde. Gdybym razem wrzuciła ziemniaki z ogórkami, kwas zatrzymałby proces gotowania ziemniaków i byłby twarde.

Krok 3 – zabielam zupę śmietaną

Do większego kubka wlewam chochelkę zupy i powoli wlewam kwaśną śmietanę 18%. Całość mieszam, aż śmietana połączy się z zupą. Następnie ciurkiem wlewam rozcieńczoną śmietanę do garnka z zupą i cały czas mieszam. Gotuję jeszcze przez 1 – 2 minuty na małym ogniu. Dzięki takiem hartowaniu, śmietana nie zważy się podczas wlewania wprost do zupy. Możesz też dodać słodką śmietanę 30%, której nie musisz hartować i wystarczy ją wlać bezpośrednio do zupy. Na koniec sprawdzam smak i w razie potrzeby doprawiam. Do zupy możesz też wlać szklankę soku z ogórków i wymieszać. Wówczas ogórkowa będzie miała intensywniejszy, kwaśny smak. Zamiast zabielać zupę w garnku, możesz dodać 1 łyżkę śmietany na talerz zupy.

Najlepsza zupa ogórkowa babci Joli jest już gotowa. Jeszcze na wierzch posypuję posiekanym koperkiem lub pietruszką. Mam nadzieję, że mój przepis zachwyci Was delikatnym smakiem i niesamowitym aromatem. Polecam także zupę kalafiorową oraz kapuśniak z młodej kapusty.

Smacznego.

Artykuł Najlepsza zupa ogórkowa z przepisu babci Joli pochodzi z serwisu Przepis babci.

W sezonie letnim taką zupę robię ze świeżych pomidorów. Natomiast w okresie zimowym używam pomidorów z puszki lub passaty pomidorowej. Zupa jest lekka, bo bez mięsa. Jeśli szukasz tradycyjnej pomidorówki, to polecam najlepszą zupę pomidorową z koncentratu.

• Czas przygotowania: w 20 minut.
• Czas gotowania: około 30 minut.
• Ilość porcji: dla 4 osób.
• Dieta: wegetariańska, wegańska i bezglutenowa.

Składniki na zupę krem z pomidorów z puszki

Moja szklanka ma 250 ml.

• 800 g pomidorów z puszki (bez skórki)
• 300 g marchewki (2 średnie)
• 150 g cebuli (1 średnia)
• 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego do podsmażenia cebulki
• opcjonalnie 250 ml wody lub bulionu warzywnego (1 szklanka)
• 2 lub 3 ząbki czosnku
• płaska łyżeczka cukru
• pół łyżeczki soli
• szczypta pieprzu
• płaska łyżeczka bazylii
• 1/3 łyżeczki oregano
• opcjonalnie listki np bazylii do dekoracji oraz łyżka śmietany na każdy talerz

Wskazówki. Zamiast pomidorów z puszki możesz użyć passaty pomidorowej. W sezonie letnim możesz też sparzyć we wrzątku świeże pomidory i obrać ze skórki.

Jak zrobić zupę krem z pomidorów z puszki?

Cebulkę i czosnek obieram. Cebulę kroją w drobno kostkę, a ząbki czosnku drobno siekam.

Marchewkę obieram i ścieram na grubych oczkach tarki do warzyw.

Do garnka z grubym dnem wlewam oliwę i podgrzewam na niedużym ogniu. Wrzucam pokrojoną cebulkę i starowaną marchewkę. Często mieszam i podsmażam na niedużym ogniu przez około 10 minut. Pod sam koniec dodaję posiekany czosnek i wszystko mieszam ze sobą.

Następnie wrzucam pomidory z puszki i dodaję wszystkie przyprawy (płaska łyżeczka cukru, pół łyżeczki soli, szczypta pieprzu, płaska łyżeczka bazylii, 1/3 łyżeczki oregano). Wlewam także połowę ilości wody lub bulionu. Gotuję wszystko na małym ogniu przez około 20 minut, aż pomidory będą miękkie.

Całość miksuję za pomocą blendera. Jeśli zupa jest za gęsta, to dodaję pozostałą ilość wody lub bulionu i mieszam. Próbuję smak i ewentualnie doprawiam. Jeśli smak i gęstość mi odpowiada, to zdejmuję z ognia.

Podają na talerzu z łyżką śmietany oraz dekoruję świeżymi listkami.

Zupę możesz posypać prażonymi na patelni pestkami słonecznika. Znakomicie smakuje z kulkami sera mozzarella oraz bagietkami.

Smacznego.

Artykuł Szybki krem z pomidorów z puszki pochodzi z serwisu Przepis babci.

Zupy to moje ulubione potrawy, uwielbiam je zarówno gotować jak i jeść. Staram się by nie były zbyt tłuste, dlatego do przyrządzenia tej zupy użyłam tylko 3 skrzydełka z kurczaka. Większość przepisów na zupy zakłada, że posiadasz już bulion drobiowy lub warzywny. Ja proponuję Ci przepis w którym jednocześnie ugotujesz bulion i przyrządzisz na nim pyszną zupę kalafiorową.

Składniki na zupę kalafiorową:

• 3 skrzydełka kurczaka
• 500 g kalafiora
• 3 ziemniaki
• 2 marchewki
• kawałek selera
• 1 pietruszka
• 1 nieduża garść suszonych warzyw
• 2 liście laurowe
• 3 ziela angielskie
• sól do smaku

Jak zrobić zupę kalafiorową?

U mnie wywar z mięsa i warzyw zawsze jest świeży, nie przechowuje bulionu ugotowanego wcześniej.
Tak więc zrobienie zupy rozpoczynam od zagotowania wody. Do większego garnka nalewam 4,5 litra zimnej wody,może wydawać się to dużo ale pamiętajmy, że w trakcie gotowania bulionu woda się zredukuje i na koniec wcale nie będzie jej tak dużo . Po zagotowaniu wody dodaje do niej przyprawy a więc ziele angielskie, liść laurowy, można też dodać ziarenka pieprzu. Wrzucam również warzywa a więc marchewkę, kawałek selera oraz pietruszkę. Dodaje garść suszonych warzyw. Wywar musi być aromatyczny wówczas zupa ma wspaniały aromat i smak.

Przygotowuję bulion

Warzywa dodaje w całości, bez krojenia na mniejsze kawałki. Do gotującego się wywaru dodaje również skrzydełka i po zagotowaniu zmniejszam od razu moc kuchenki – wywar musi się gotować na wolnym ogniu.
Dodam jeszcze , że zawsze przed wrzuceniem mięsa do zupy moczę je w zimnej wodzie około 1 godziny przed rozpoczęciem gotowania. Wodę z moczenia wylewam, przekładam same mięso.
W między czasie gdy nasz bulion będzie się gotował około 1,5 godziny przygotowuje warzywa. Z kalafiora obrywam liście, myje pod bieżącą wodą i dziele na różyczki. Po podzieleniu kalafiora na różyczki wyszło mi ich 500 g a więc około 0,5 kilograma.

Ziemniaki obrałam ze skórki i pokroiłam w kostkę. Na czas gotowania się wywaru ziemniaki zapalam zimna wodą aby nie czerniały.
Po upływie około 1,5 godziny gdy nasz wywar jest gotowy z bulionu wyjmuje ugotowane warzywa i dodaje różyczki kalafiora oraz ziemniaki. Do zupy dodaje soli do smaku, na początku radzę wsypać około 1 płaskiej łyżeczki i spróbować, jeśli soli będzie za mało możemy jeszcze dosolić. Całość gotuje około 20 minut ale oczywiście należy sprawdzać czy kalafior jest miękki, czasami ciężko określić dokładny czas gotowania ponieważ są różnej wielkości różyczki, inaczej też może gotować się młody kalafior czy też sztuka bardziej przerośnięta.

Wyjęte warzywa kroje w kostkę i dodaje pod koniec gotowania się zupy.
Do zupy będzie pasować drobno posiekany koperek.
Zupę kalafiorową możemy zabielić, ja tego nie robię ponieważ moja rodzina woli jeść zupę kalafiorową bez śmietany.

Najprościej zupę zabielić śmietanka UHT 18 % lub 12%, jednak przyznam że zupa pozyskuje wówczas lekko słodki smak. Być może nie każdemu może to odpowiadać, dla tradycjonalistów proponuje użyć śmietany kwaśnej 18%, jednak wówczas trzeba ją zahartować, by się nie zważyła. Śmietanę przekładamy do większego kubka, zalewam wrzącym wywarem z zupy, mieszam i dopiero przelewam do garnka. Do śmietany można też dodać płaska łyżkę mąki pszennej, będzie ona ciut bardziej gęsta i treściwa, taka jak u babci :-).

Kapuśniak z młodej kapusty

Ugotowaną porcja miała starczyć na dwa dni ( rodzina 2+2) ale wszyscy brali dokładkę, zatem zupa została zjedzona jeszcze tego samego dnia.

Artykuł Zupa kalafiorowa jak u babci pochodzi z serwisu Przepis babci.

Składniki na kapuśniak z młodej kapusty:

• mała główka kapusty młodej około 700 g
• 500 g mięsa drobiowego lub żeberka wieprzowe
• 3 młode marchewki
• pęczek koperku
• 3 ziela angielskie
• 2 liście laurowe
• mały słoik koncentratu pomidorowego

Kulki mięsne

• 300 g mięsa mielonego z chudej łopatki
• 1 małe jajko
• 2 łyżki bułki tartej

Zobacz jak zrobić kapuśniak z młodej kapusty

Mięso kurczaka przed gotowaniem zalewam zimną wodą i trzymam w niej około pół godziny. W międzyczasie przygotowuję warzywa. Marchewkę obieram ze skórki i kroję na mniejsze kawałki.
Kapustę pozbawiam wierzchnich liści. Następnie myję i dzielę na ćwiartki. Każdą z nich drobno szatkuje. Polecam kapustę z własnego ogródka, nie naszpikowaną chemią. Wówczas smak zupy tym bardziej jest niepowtarzalny.

Kulki mięsne
Mięso mielone wrzucam do miski. Dodaję jajko, bułkę tartą oraz sól i świeżo mielony pieprz czarny. Całość mieszam i odstawiam do momentu, aż będzie nam potrzebne.

Nastawiam wywar z mięsa i przypraw.
W garnku zagotowuję około 3 – 4 litry wody. Z początku można dać trochę więcej, gdyż w trakcie gotowania wody nieco ubędzie. Do wody wrzucam mięso z kurczaka. Dodaję także: liść laurowy, ziele angielskie oraz marchewkę. Jeśli chcesz, możesz też dać: kawałek pora, seler, pietruszkę.

Gotuję na bardzo wolnym ogniu przez około 1,5 godziny.

Po tym czasie zupę solę do smaku i dodaję kapustę. Wrzucam też gałeczki przygotowane z mięsa mielonego. Oczywiście jeśli nie mam mięsa mielonego, ten etap pomijam i wrzucam po prostu samą kapustę.

Zupę gotuję przez kolejne około 20 – 25 minut do momentu, aż kapusta będzie miękka. Na koniec do zupy dodaję mały słoiczek koncentratu pomidorowego, dzięki któremu kapuśniak nabiera pięknego, czerwonawego koloru i szlachetnego smaku.

PS. Zamiast koncentratu pomidorowego możesz dać do wyboru: domowego przecieru z pomidorów, pomidory z puszki lub świeże pomidory malinówki. Pamiętaj tylko, aby pomidory sparzyć wrzątkiem i usunąć skórkę. Przecier z pomidorów jak i pomidory z puszki dodajemy na 5 minut przed końcem gotowania zupy. Natomiast świeże pomidory pokrojone w mniejsze kawałki, dodajemy wraz z kapustą. Wybór zależy od tego co mamy pod ręką w kuchni oraz od sezonowości na pomidory. Niemniej jednak gorąco polecam dodanie akcentu pomidorowego do kapuśniaka z młodej kapusty.

Smacznego życzy babcia Jola.

Artykuł Kapuśniak z młodej kapusty pochodzi z serwisu Przepis babci.