Kapuśniak z młodej kapusty

Przepis babci Joli na smaczny kapuśniak z młodej kapusty. Moja zupa jest na dobrym wywarze, który gotuję na troszkę chudszym rosole, a później dodaje jeszcze gałeczki z mięsa mielonego. Oczywiście gałeczki z mięsa można pominąć, ale w zamian do zupy oprócz udka można dorzucić kawałek indyka. Możemy też zupę ugotować na porcji rosołowej tak, aby była stosunkowo pożywna. Niestety, ale bardzo chudy kapuśniak na słabym wywarze nie jest zbyt smaczny.

Składniki na kapuśniak z młodej kapusty:

• mała główka kapusty młodej około 700 g
• 500 g mięsa drobiowego lub żeberka wieprzowe
• 3 młode marchewki
• pęczek koperku
• 3 ziela angielskie
• 2 liście laurowe
• mały słoik koncentratu pomidorowego

Kulki mięsne

• 300 g mięsa mielonego z chudej łopatki
• 1 małe jajko
• 2 łyżki bułki tartej

Zobacz jak zrobić kapuśniak z młodej kapusty

Mięso kurczaka przed gotowaniem zalewam zimną wodą i trzymam w niej około pół godziny. W międzyczasie przygotowuję warzywa. Marchewkę obieram ze skórki i kroję na mniejsze kawałki.
Kapustę pozbawiam wierzchnich liści. Następnie myję i dzielę na ćwiartki. Każdą z nich drobno szatkuje. Polecam kapustę z własnego ogródka, nie naszpikowaną chemią. Wówczas smak zupy tym bardziej jest niepowtarzalny.

Kulki mięsne
Mięso mielone wrzucam do miski. Dodaję jajko, bułkę tartą oraz sól i świeżo mielony pieprz czarny. Całość mieszam i odstawiam do momentu, aż będzie nam potrzebne.

Nastawiam wywar z mięsa i przypraw.
W garnku zagotowuję około 3 – 4 litry wody. Z początku można dać trochę więcej, gdyż w trakcie gotowania wody nieco ubędzie. Do wody wrzucam mięso z kurczaka. Dodaję także: liść laurowy, ziele angielskie oraz marchewkę. Jeśli chcesz, możesz też dać: kawałek pora, seler, pietruszkę.

Gotuję na bardzo wolnym ogniu przez około 1,5 godziny.

Po tym czasie zupę solę do smaku i dodaję kapustę. Wrzucam też gałeczki przygotowane z mięsa mielonego. Oczywiście jeśli nie mam mięsa mielonego, ten etap pomijam i wrzucam po prostu samą kapustę.

Zupę gotuję przez kolejne około 20 – 25 minut do momentu, aż kapusta będzie miękka. Na koniec do zupy dodaję mały słoiczek koncentratu pomidorowego, dzięki któremu kapuśniak nabiera pięknego, czerwonawego koloru i szlachetnego smaku.

PS. Zamiast koncentratu pomidorowego możesz dać do wyboru: domowego przecieru z pomidorów, pomidory z puszki lub świeże pomidory malinówki. Pamiętaj tylko, aby pomidory sparzyć wrzątkiem i usunąć skórkę. Przecier z pomidorów jak i pomidory z puszki dodajemy na 5 minut przed końcem gotowania zupy. Natomiast świeże pomidory pokrojone w mniejsze kawałki, dodajemy wraz z kapustą. Wybór zależy od tego co mamy pod ręką w kuchni oraz od sezonowości na pomidory. Niemniej jednak gorąco polecam dodanie akcentu pomidorowego do kapuśniaka z młodej kapusty.

Smacznego życzy babcia Jola.