Placki ziemniaczane

Zobacz stary przepis babci na placki ziemniaczane, które są pachnące, chrupiące na zewnątrz i mięciutkie w środku. Takie placki często goszczą na moim obiedzie i smakują każdemu. Nie zdążą wystygnąć i znikają ze stołu. Trudno jest im się oprzeć. Sprawdź także z czym podawać potrawę.

Moje placki ziemniaczane są proste i szybkie w zrobieniu. Wykonasz je w 15 minut plus 15 minut smażenia. Świetnie sprawdzą się na obiad, kolację lub przekąskę.
Podaję składniki na około 12 placków ziemniaczanych o średnicy 12 cm.

Składniki na placki ziemniaczane:

Z poniższych składników usmażysz około 12 placków o średnicy 12 cm. Kaloryczność wynosi około 270 kcal / 100 g.

• 500 g ziemniaków
• 1 jajko (małe M lub średnie L)
• 50 g cebuli (pół niedużej sztuki)
• 10 g mąki pszennej (pół łyżki)
• pół łyżeczki soli
• pół łyżeczki pieprzu czarnego
• łyżeczka cukru
• dodatkowo do smażenia olej roślinny lub smalec (gęsi lub wieprzowy)

Wskazówka 1 – jaka maka do placków ziemniaczanych.
Dzięki dodatkowi mąki pszennej, placki są miękkie i nie rozpadają się podczas smażenia na patelni. Możesz również użyć mąki bezglutenowej: kukurydziana, ryżowa, ziemniaczana lub gryczana. Jednak placki z mąki gryczanej lub ziemniaczanej mogą być twarde, a z kukurydzianej będą miały posmak. dobrym wyborem jest mąka ryżowa, która ma neutralny smak i dobrze skleja masę.

Wskazówka 2 – jakie ziemniaki na placki ziemniaczane?
Do placków ziemniaczanych nadają się ziemniaki ogólnoużytkowe typu B (Irga, Orlik, Sante, Flaming) lub mączaste typu C (Ibis, Bryza, Tajfun, Gracja, Gustaw). Natomiast ziemniaki typu A (Lord, Riviera, Denar, Vineta, Dali) są twarde.
Na koniec najważniejsza uwaga. Placki ziemniaczane wychodzą najlepsze ze starych ziemniaków, gdyż młode mają za dużo wody i masa nie ma dobrej konsystencji.

Jak zrobić chrupiące placki ziemniaczane?

Przygotowuję: tarkę do warzyw, sito, miskę oraz patelnię z grubym dnem.

Masa ziemniaczana na placki

Ziemniaki obieram, dokładnie myję i ścieram na tarce o małych oczkach. Możesz też użyć maszynki z nakładką do ziemniaków.
PS. Jeśli zetrzesz ziemniaki na grubych oczkach, to placki będą jeszcze bardziej chrupiące po usmażeniu, ale mniej delikatne i miękkie w środku. W moim domu najlepiej smakują starte na małych oczkach. Uwielbiają je dzieci oraz dorośli.

Następnie startą masę ziemniaczaną umieszczam na sicie nad miską i odcedzam z soku. Odcedzona masa jest u mnie mokra, ale nie sucha na wiór (jak przy robieniu pyz ziemniaczanych). Soku z miski nie wylewam. Po około 15 minutach na dnie miski wytrąci się skrobia ziemniaczana. Ostrożnie wylewam sok i w misce zostaje mi sama skrobia. Wrzucam do niej odcedzone ziemniaki.

Podczas oczekiwania na wytrącenie się skrobi, przygotowuję cebulkę. Obieram z łupinek i kroję w drobną kostkę lub ścieram na tarce o drobnych oczkach. Dodaję do miski z masą ziemniaczaną i skrobią.

Następnie wbijam jajko i dodaję także: mąkę pszenną, sól, świeżo zmielony pieprz. Dodaję także dla przełamania smaków łyżeczkę cukru. Jeśli mam pod ręką, dodaję również drobno pokrojony szczypiorek.

Całość dokładnie mieszam za pomocą łyżki.

Smażę placki ziemniaczane

Patelnię z grubym dnem dobrze rozgrzewam. Dodaję 3 łyżki tłuszczu do smażenia i podgrzewam na średnim ogniu. Tłuszcz musi być dobrze rozgrzany, aby placki nie chłonęły go podczas smażenia.

Za pomocą łyżki nakładam na dobrze rozgrzany tłuszcz porcje placków, które mają u mnie średnicę około 12 cm. Smażę na rumiany kolor z obu stron (po 2 – 3 minuty każdą stronę). Jeśli za szybko się rumienią, to zmniejszam ogień, a jeśli za wolno to zwiększam.

Po usmażeniu odkładam na ręcznik papierowy w celu odsączenia z tłuszczu i smażę kolejne porcje placków. Oczywiście uzupełniam na patelni tłuszcz do smażenia. Placków nie układam jeden na drugim, gdyż tracą wówczas swoją chrupkość.

Moje placki ziemniaczane są już gotowe. Życzę smacznego! Babcia Jola.

Z czym podawać placki ziemniaczane?

Placki ziemniaczana są smaczne jako samodzielna potrawa. Jednak mi najlepiej smakuję z kleksem śmietany lub jogurtu naturalnego. Możesz też podawać placki polane sosem czosnkowym lub sosem pieczarkowym.

Pysznym pomysłem jest serwowanie placków z twarożkiem zmieszanym ze śmietaną (gzikiem).

Niektórzy lubią też do śmietany lub jogurtu dodać cukier. W niektórych domach spotykam się z podawaniem placków ziemniaczanych z gulaszem. Ja smażę z masy ziemniaczanej duże placki i podaję z gulaszem jak placki węgierskie.

Jeśli masz inne pomysł na dodatki do placków ziemniaczanych, to chętnie przeczytam je w komentarzach pod przepisem.