Wilgotne ciasto drożdżowe – przepis babci na dużą blachę

Poznaj wilgotne ciasto drożdżowe według przepisu babci Joli na dużą blachę. Moja drożdżówka jest bardzo prosta w zrobieniu i możemy ją piec przez cały rok z ulubionymi owocami. Jest tak pyszna, że od razu znika ze stołu. Babcine ciasto drożdżowe to zdecydowanie jeden z niezapomnianych smaków z dzieciństwa.

Niektórzy myślą, że do ciasta drożdżowego trzeba mieć rękę i do tego ciepłą, babciną. To prawda, dłonie do wyrabiania drożdżówki, powinny być ciepłe. Masz już pierwszy sekret babci Joli na udane ciasto drożdżowe. Drugim sekretem jest rodzaj mąki, a trzecim czas wyrastania. Z mojego przepisu dowiesz się jak zrobić nieziemsko smaczne i pachnące ciasto drożdżowe, które smakuje jak u babci. Dzielę się tym magicznym przepisem, ponieważ uwielbiam piec tradycyjne drożdżówki. Szczególnie lubię, gdy słodycz wilgotnego ciasta drożdżowego przełamuje smak kwaśnych owoców i dodatków takich jak: jabłka, wiśnie, śliwki, agrest, rabarbar, jagody czy czarna porzeczka. Ciasto drożdżowe smakuje wyśmienicie do filiżanki kawy lub herbaty. Wiele osób lubi też ze szklanką mleka. Ja natomiast delektuję się drożdżówką przy szklance kakao.

Na wykonanie ciasta drożdżowego przygotuj niecałe 3 godziny:

• 15 minut na start świeżych drożdży
• 15 minut na wyrabianie ciasta
• 60 plus 30 minut na wyrastanie ciasta drożdżowego
• około 45 – 50 minut na pieczenie w temperaturze 170 stopni C z opcją grzania góra dół do tzw. suchego patyczka.

Składniki na dużą blachę ciasta drożdżowego:

Szklanka ma u mnie 250 ml. Proporcje są na dużą blachę o wymiarach 25 x 35 cm, ewentualnie tortownicę o średnicy 28 – 30 cm. Składniki powinny być w temperaturze pokojowej, a mleko lekko ciepłe.

Zaczyn z drożdży:

• 40 g świeżych drożdży w temperaturze pokojowej (lub 21 g suszonych instant)
• 50 ml ciepłego mleka (około 30 – 35 stopni C.)
• 1 płaska łyżka cukru
• 2 płaskie łyżki mąki pszennej

Ciasto z drożdżowe:

• 510 g (3 szklanki) mąki pszennej typ 500 lub 550
• 250 ml (1 szklanka) ciepłego mleka (około 30 – 35 stopni C.)
• 100 g cukru (około pół szklanki)
• 100 g masła (pół kostki)
• 4 żółtka (ze średnich jajek o rozmiarze L w temperaturze pokojowej)

Dodatkowo:

• 500 g ulubionych owoców: jabłka, banany, borówki, śliwki, jagody, wiśnie, agrest, jagody, czarna porzeczka lub rabarbar.
• do dekoracji cukier puder.

Jak upiec wilgotne ciasto drożdżowe z przepisu babci?

Do zrobienia drożdżówki przygotuj: mały garnek, większą miskę, czystą ściereczkę kuchenną oraz dużą blachę lub tortownicę do pieczenia.

1 – robię zaczyn z drożdży

Świeże drożdże oraz jajka wyjmuję z lodówki godzinę przed robieniem.
Do miski przesiewam mąkę (510 g). Na środku robię dołek do samego dna i wkruszam kawałki drożdży o temperaturze pokojowej. Wsypuję: 1 łyżkę cukru, dodatkowe 2 płaskie łyżki mąki pszennej i wlewam 50 ml ciepłego mleka. Zawartość dołka lekko mieszam ze sobą. Miskę przykrywam czystą ściereczką kuchenną i odstawiam w ciepłe miejsce na 15 minut. W tym czasie drożdże wystartują, tzn. intensywnie spienią się i powiększą swoją objętość.
Zamiast świeżych drożdży możesz też dodać suchych drożdży instant i od razu wyrabiać ciasto bez czekania na ich wystartowanie.

2 – wyrabiam ciasto

Gdy startują świeże drożdże, rozgrzewam na małym ogniu w małym garnku masło. Gdy się rozpuści, wlewam mleko i mieszam. Następnie zdejmuję z ognia i odstawiam do ostudzenia.
Oddzielam białka od żółtek.

Do miski z mąką i drożdżami wlewam ciepłe mleko z masłem. Wsypuję cukier i dodaję 4 żółtka. Wszystko mieszam łyżką, a potem ręcznie. Wyrabiam ciasto drożdżowe przez około 10 – 15 minut. Możesz też użyć miksera lub robota kuchennego z hakami do ciasta drożdżowego na średnich obrotach. Niewątpliwie skróci to czas wyrabiania.
Ciasto drożdżowe musi być elastyczne i dobrze odchodzić od rąk lub ścianek miski.

Miskę z dobrze wyrobionym ciastem drożdżowym przykrywam czystą ściereczką kuchenną. Odstawiam w ciepłe miejsce na około 60 minut. W tym czasie wyrośnie i zwiększy dwukrotnie swoją objętość.

3 – przygotowuję owoce

W międzyczasie, gdy ciasto wyrasta, przygotowuję owoce. W zależności od tego, jakie owoce używasz, trzeba je umyć, obrać bądź usunąć pestki. Następnie kroję w mniejsze kawałki (jabłka, banany, rabarbar). Rabarbar warto także obtoczyć w cukrze. Większe owoce takie jak wiśnie czy agrest możesz przekroić na pół, a mniejsze (borówki, jagody, maliny, czarną porzeczkę) zostawić w całości.

Oczywiście nic nie stoi na przeszkodzie, aby ciasto drożdżowe upiec bez owoców. Możesz też posypać je kruszonką lub zwyczajnie oprószyć cukrem pudrem ewentualnie wiórkami kokosowymi. W takiej postaci babcia Jola lubi najbardziej ciasto drożdżowe. Możesz też dodać do ciasta rodzynki. Możliwości jest mnóstwo.

Kruszonkę zrobisz z wymieszania: 100 g mąki pszennej, 100 g zimnego masła oraz 50 g drobnego cukru.

4 – piekę ciasto drożdżowe z owocami

Dużą blachę o wymiarach 25 x 35 cm lub tortownicę o średnicy 28 – 30 cm wyścielam papierem do pieczenia. Możesz też wysmarować masłem i obsypać bułką tartą.

Wyrośnięte ciasto drożdżowe przekładam na blachę i rozprowadzam równo po całej powierzchni. Na górze układam kawałki owoców i lekko dociskam. Część owoców zatonie, a reszta pozostanie na wierzchu.
Tak przygotowaną blachę z ciastem przykrywam czystą ściereczka kuchenną i odstawiam do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut.

Piekarnik nagrzewam do temperatury 170 stopni C. Blachę z wyrośniętym ciastem drożdżowym wkładam na środkową półkę nagrzanego piekarnika.
Piekę przez około 45 – 50 minut w temperaturze 170 stopni z opcją grzania góra dół. Pod koniec, gdy ciasto się zarumieni, sprawdzam metodą „suchego patyczka”. Uchylam lekko piekarnik i w środek drożdżówki wbijam drewniany patyczek. Jeśli po wyjęciu jest suchy, to drożdżówka jest gotowa. Wyłączam piekarnik, uchylam drzwiczki i zostawiam ciasto wewnątrz na 15 minut.
Następnie babcine ciasto drożdżowe wyjmuję z piekarnika i blaszki. Odstawiam do ostudzenia i oprószam cukrem pudrem. Polecam także mięciutkie rogaliki drożdżowe

Ciasto po upieczeniu pachnie nieziemsko i tak samo smakuje. Smacznego!