Schab pieczony w piekarniku

Schab pieczony w piekarniku to mój prosty pomysł na pyszną wędlinę na kanapki lub świąteczny stół. Schab jest miękki, delikatny, soczysty i pięknie pachnie ziołami. Zobacz jak ja piekę krok po kroku domową wędlinę.

Mięso przygotujesz do pieczenia w 5 minut.
Marynowanie w lodówce: 24 godziny.
Czas pieczenia: około 1 godziny na każdy 1 kg mięsa.
Dieta: bezglutenowa.

Składniki na schab pieczony:

Kaloryczność: 150 kalorii w 100 g.

• 800 schabu wieprzowego bez kości
• 2 czubate łyżeczki soli
• płaska łyżeczka zmielonego pieprzu
• 3 łyżeczki ziół prowansalskich
• 2 łyżeczki rozmarynu
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka oregano
• pół łyżeczki papryki mielonej (słodkiej lub ostrej)
• 4 mniejsze ziarna ziela angielskiego
• 2 liście laurowe

Moje wskazówki

Podaję orientacyjną wagę schabu. Jeśli będziesz mieć mniejszy kawałek, to też będzie dobry. Ważne jest, aby zachować czas pieczenia, który wynosi około 1 godziny na każdy 1 kg mięsa. Z tym że mały kawałek schabu o wadze 500 g radzę piec przez minimum 40 – 45, a nie 30 minut. Ta proporcja bardziej odnosi się do większych kawałków. Przykładowo porcję 1,5 kg schabu piekę przez 1,5 godziny.
Mały kawałek schabu świetnie sprawdzi się jako wędlina na kanapki, a większy kawałek 1 – 1,5 kg jako pieczeń na świąteczny stół lub drugie danie na obiad.

Jaki schab do pieczenia? Do pieczenia zawsze wybieram świeży kawałek mięsa o kształcie kulistym, jasnego koloru z tzw. młodej sztuki. Mięso nie powinno być mrożone tylko świeże. Z mrożonego oczywiscie też można upiec, ale nie będzie już tak soczyste i smaczne.

Podane proporcje przypraw są orientacyjne. Ja po prostu oprószam mięso i wcieram: solą, przyprawami oraz ziołami. Tak zamarynowane mięso wstawiam do lodówki na całą dobę. Możesz oczywiście użyć swoich, ulubionych przypraw oraz ziół.

Zobacz jak upiec soczysty schab w piekarniku

Aby upiec pyszny schab wykorzystuję tylko miskę i blachę piekarnika.

Krok 1 – marynuję schab

Mięso myję pod bieżąca wodą i osuszam. Umieszczam w misce i posypuję z każdej strony solą (2 czubate łyżeczki) i lekko wcieram dłonią. Następnie posypuję i wcieram przyprawami i ziołami: 1 płaska łyżeczka zmielonego pieprzu, 3 łyżeczki ziół prowansalskich, 2 łyżeczki rozmarynu, 1 łyżeczka majeranku, 1 łyżeczka oregano, pół łyżeczki papryki mielonej. Jeśli lubisz, możesz też oprószyć suszonym czosnkiem.

Z mięsa nie wycinam tłustych kawałków, które ładnie się wytopią podczas pieczenia.

Miskę z przyprawionym schabem przykrywam i umieszczam w lodówce na całą dobę. Jeśli nie masz tyle czasu, to zalecam minimum na całą noc.

Krok 2 – piekę schab

Przyprawiony schab wyjmuję z lodówki na 30 – 60 minut przed pieczeniem. Dzięki temu ogrzeje się do temperatury pokojowej.

Piekarnik nagrzewam do temperatury 190 stopni C.

Blachę piekarnika wykładam papierem do pieczenia. Umieszczam przyprawiony schab, a pod spód mięsa umieszczam ziarna ziela angielskiego oraz listki laurowe. Jeśli lubisz, możesz także dać pokrojony ząbek czosnku. Schab wkładam na środkową półkę nagrzanego już piekarnika.

Piekę w temperaturze 190 stopni C. Tak jak napisała na początku, proporcjonalnie każdy 1 kg mięsa należy piec 60 minut. Nie krócej jednak, niż 40 minut mniejsze kawałki np 500 g. Pierwsze 10 – 12 minut piekę w termoobiegu, a następnie już bez termoobiegu z grzałkami góra i dół.

Gdy schab ładnie się zarumieni, wyjmuję ostrożnie z piekarnika i odstawiam do ostudzenia. Mięso ładnie się kroi, gdy ostygnie. Taki schab doskonale sprawdza się jako wędlina na kanapki do szkoły lub pracy. Możesz również na ciepło pokroić go w grubsze plastry i podać jako drugie danie na obiad np z ziemniaczkami i surówką.

Życzę udanego pieczenia i smacznego.