Schab pieczony w piekarniku
Schab pieczony w piekarniku to mój prosty pomysł na pyszną wędlinę na kanapki lub świąteczny stół. Schab jest miękki, delikatny, soczysty i pięknie pachnie ziołami. Zobacz jak ja piekę krok po kroku domową wędlinę.
Mięso przygotujesz do pieczenia w 5 minut.
Marynowanie w lodówce: 24 godziny.
Czas pieczenia: około 1 godziny na każdy 1 kg mięsa.
Dieta: bezglutenowa.
Składniki na schab pieczony:
Kaloryczność: 150 kalorii w 100 g.
- 800 schabu wieprzowego bez kości
- 2 czubate łyżeczki soli
- płaska łyżeczka zmielonego pieprzu
- 3 łyżeczki ziół prowansalskich
- 2 łyżeczki rozmarynu
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka oregano
- pół łyżeczki papryki mielonej (słodkiej lub ostrej)
- 4 mniejsze ziarna ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
Moje wskazówki
Podaję orientacyjną wagę schabu. Jeśli będziesz mieć mniejszy kawałek, to też będzie dobry. Ważne jest, aby zachować czas pieczenia, który wynosi około 1 godziny na każdy 1 kg mięsa. Z tym że mały kawałek schabu o wadze 500 g radzę piec przez minimum 40 – 45, a nie 30 minut. Ta proporcja bardziej odnosi się do większych kawałków. Przykładowo porcję 1,5 kg schabu piekę przez 1,5 godziny.
Mały kawałek schabu świetnie sprawdzi się jako wędlina na kanapki, a większy kawałek 1 – 1,5 kg jako pieczeń na świąteczny stół lub drugie danie na obiad.
Jaki schab do pieczenia? Do pieczenia zawsze wybieram świeży kawałek mięsa o kształcie kulistym, jasnego koloru z tzw. młodej sztuki. Mięso nie powinno być mrożone tylko świeże. Z mrożonego oczywiscie też można upiec, ale nie będzie już tak soczyste i smaczne.
Podane proporcje przypraw są orientacyjne. Ja po prostu oprószam mięso i wcieram: solą, przyprawami oraz ziołami. Tak zamarynowane mięso wstawiam do lodówki na całą dobę. Możesz oczywiście użyć swoich, ulubionych przypraw oraz ziół.
Zobacz jak upiec soczysty schab w piekarniku
Aby upiec pyszny schab wykorzystuję tylko miskę i blachę piekarnika.
Krok 1 – marynuję schab
Mięso myję pod bieżąca wodą i osuszam. Umieszczam w misce i posypuję z każdej strony solą (2 czubate łyżeczki) i lekko wcieram dłonią. Następnie posypuję i wcieram przyprawami i ziołami: 1 płaska łyżeczka zmielonego pieprzu, 3 łyżeczki ziół prowansalskich, 2 łyżeczki rozmarynu, 1 łyżeczka majeranku, 1 łyżeczka oregano, pół łyżeczki papryki mielonej. Jeśli lubisz, możesz też oprószyć suszonym czosnkiem.
Z mięsa nie wycinam tłustych kawałków, które ładnie się wytopią podczas pieczenia.
Miskę z przyprawionym schabem przykrywam i umieszczam w lodówce na całą dobę. Jeśli nie masz tyle czasu, to zalecam minimum na całą noc.
Krok 2 – piekę schab
Przyprawiony schab wyjmuję z lodówki na 30 – 60 minut przed pieczeniem. Dzięki temu ogrzeje się do temperatury pokojowej.
Piekarnik nagrzewam do temperatury 190 stopni C.
Blachę piekarnika wykładam papierem do pieczenia. Umieszczam przyprawiony schab, a pod spód mięsa umieszczam ziarna ziela angielskiego oraz listki laurowe. Jeśli lubisz, możesz także dać pokrojony ząbek czosnku. Schab wkładam na środkową półkę nagrzanego już piekarnika.
Piekę w temperaturze 190 stopni C. Tak jak napisała na początku, proporcjonalnie każdy 1 kg mięsa należy piec 60 minut. Nie krócej jednak, niż 40 minut mniejsze kawałki np 500 g. Pierwsze 10 – 12 minut piekę w termoobiegu, a następnie już bez termoobiegu z grzałkami góra i dół.
Gdy schab ładnie się zarumieni, wyjmuję ostrożnie z piekarnika i odstawiam do ostudzenia. Mięso ładnie się kroi, gdy ostygnie. Taki schab doskonale sprawdza się jako wędlina na kanapki do szkoły lub pracy. Możesz również na ciepło pokroić go w grubsze plastry i podać jako drugie danie na obiad np z ziemniaczkami i surówką.
Życzę udanego pieczenia i smacznego.
