Drożdżówki z makiem

Pyszne drożdżówki z makiem, które udadzą się każdemu. Pięknie wyglądają na odświętnym stole oraz na co dzień. Moje bułeczki drożdżowe są mięciutkie i delikatne. Zobacz jak prosty sposób zrobić i upiec efektownie wyglądając deser na świąteczny stół.

Bułeczki drożdżowe z makiem wykonasz w niecałą godzinę. Dodatkowo dolicz łącznie około 90 na wyrastanie. Upieczesz je w zaledwie kilkanaście minut. Zapraszam po sprawdzony przepis babci na te wyjątkowe drożdżówki.

Składniki na drożdżówki z makiem:

Szklanka to pojemność 250 ml. Z poniższych składników upieczesz 15 drożdżówek z makiem. Składniki muszą być koniecznie w temperaturze pokojowej. Na godzinę przed robieniem drożdżówek, wyjmij z lodówki: masło, jajka oraz mleko.

Ciasto drożdżowe

• 500 g mąki pszennej (3,5 szklanki)
• 250 ml (1 szklanka) ciepłego mleka
• 100 g masła
• 100 g cukru (niecałe pół szklanki)
• 50 g świeżych drożdży (lub 14 g drożdży instant)
• 1 jajko (rozmiar L)

Masa makowa

• 250 g suchego maku (najlepiej już zmielony)
• 100 g cukru (nie całe pół szklanki)
• 1 białko
• szczypta soli
• pół szklanki bakalii (orzechy, rodzynki)

Dodatkowo do posmarowania wierzchu drożdżówek:

• 1 żółtko
• 2 łyżki mleka

Lukier

• 100 g cukru pudru
• 2 łyżki soku z cytryny lub wody

Jak zrobić drożdżowe bułeczki z makiem?

Potrzebne nam będą: miseczka, większa miska, rondelek, ściereczka kuchenna, mikser do ubicia piany, blaszka do piekarnika. Przygotuj też sito oraz maszynkę do mielenia mięsa z małymi oczkami.
Przypominam, że wszystkie składniki zarówno do ciasta drożdżowego, jak i masy makowej muszą być w temperaturze pokojowej.

Krok 1 – wyrabiam ciasto na drożdżowe

Do rondelka wrzucam pokrojone w kostkę masło, wlewam mleko i podgrzewam na małym ogniu do rozpuszczenia się masła. Zdejmuję z ognia i studzę.

Do miseczki wkruszam świeże drożdże. Z odmierzonych wcześniej składników, wsypuję: łyżkę cukru, 2 łyżki maki i 3 łyżki mleka. Całość mieszam, przykrywam ściereczka kuchenną i odstawiam na 10 – 15 minut, aby drożdże się uaktywniły. Jeśli używasz suchych drożdży, to pomiń ten krok i dodaj je do zagniatanego ciasta.

Do większej miski z pozostałych składników wsypuję przesianą mąkę i cukier. Wbijam jajko. Wlewam ostudzone mleko z masłem oraz aktywne drożdże. Całość zagniatam ręcznie przez około 10 – 15 minut lub za pomocą robota kuchennego z hakami do ciasta drożdżowego przez około 3 – 5 minut. Ciasto drożdżowe wyrabiam do czasu, aż będzie gładkie i elastyczne. Dodatkowo musi ładnie odchodzić od rąk lub ścianek naczynia.

Ciasto drożdżowe przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce bez przeciągów na około 60 – 90 minut. W tym czasie podwoi swoją objętość.

Krok 3 – robię masę makową

Podczas ponad godzinnego wyrastania ciasta drożdżowego, mam czas, aby wykonać masę makową. Możesz gotową masę makową wymieszać z ubitym białkiem. Ubijaj na najwyższych obrotach miksera przez 3 minuty białko ze szczyptą soli. Dodaj również garść posiekanych drobno bakalii.

Ja nie używam gotowej masy. Mak zalewam wrzątkiem lub gorącym mlekiem i odstawiam na 30 minut pod przykryciem. Następnie na sito kładę czystą ściereczka kuchenną lub gazę i odcedzam, po czym wyciskam. Mój mak był już zmielony. Jeśli nie masz takiego gotowego maku, to musisz go dwukrotnie zmielić na maszynce do mięsa z na małych oczkach.

Do maku wrzucam cukier i mieszam, aż się rozpuści. Jeśli używasz, dodaj też posiekane bakalie i całość wymieszaj ze sobą. Na koniec dodaję ubitą pianę z białka i szczypty soli. Całość mieszam ze sobą.

Krok 4 – formuję bułki z makiem

Gdy ciasto drożdżowe wyrośnie, robię z niego kulę i wyrabiam ręcznie przez 1 – 2 minuty na blacie oprószonym mąką. Następnie rozwałkowuję ciasto na kształt prostokąta o wymiarach 60 x 40 cm.

Kładę masę makową i równo rozsmarowuję.

Następnie wzdłuż dłuższego boku zwijam w rulon. Otrzymuję roladę, którą tnę na 8 cm kawałki. Każdy kawałek przekręcam, aby powstała kokardka.

Krok 5 – piekę bułeczki drożdżowe

Na blachę piekarnika wykładam papier do pieczenia i układam bułeczki z odstępem między nimi (jeszcze urosną). Jeśli bułeczki zmieszczą się na 1 blaszce to dobrze, a jeśli nie, to wyłóż na dwóch blaszkach i piecz partiami.

Drożdżówki przykrywam czystą ściereczka kuchenną i odstawiam jeszcze na około 15 minut, aby wyrosły w ciepłym miejscu.
Rozgrzewam piekarnik do 190 stopni C.

Wyrośnięte bułeczki smaruję rozkłóconym żółtkiem i mlekiem po części, gdzie jest samo ciasto bez maku. Możesz oczywiście pominąć ten krok, jeśli nie masz czasu lub takiego zwyczaju.

Blachę z drożdżówkami wkładam na nagrzanego piekarnika. Piekę w 190 stopniach przez około 15 – 17 minut z opcją grzania góra i dół.

Po upieczeniu układam na kratce do odparowania i ostudzenia. Gdy ostygną i będą lekko ciepłe, możesz też polać lukrem. Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny lub wodą. Polej po drożdżówkach. Ja ze względu na kaloryczność pominęłam ten krok.

Drożdżówki z makiem rewelacyjnie smakują zaraz po upieczeniu oraz jak ostygną. Smacznego.