Najlepsza sałatka z ogórków na zimę do słoików

Najlepsza sałatka z ogórków na zimę do słoików, która jest bardzo prosta w zrobieniu i zawsze się udaje. Nie trzeba gotować zalewy. Ma idealnie wyważony słodko kwaśny smak. Wspaniale smakuje do obiadu lub kanapek.

Taka sałatka to mój priorytet na liście przetworów. Uwielbiam zimą otworzyć słoik sałatki z ogórków i cieszyć się smakami lata. Zapraszam po sprawdzony przepis na bajecznie kolorową sałatkę z ogórków.

Składniki na sałatkę

Podane proporcje są na 4 słoiki o pojemności 900 ml lub 6 słoików 720 ml, ewentualnie 8 – 9 słoików o pojemności 500 ml. Podaję wagę warzyw przed ich obraniem.

• 2 kg ogórków gruntowych (małe, średnie i duże)
• 500 g papryki czerwonej (3 średnie sztuki)
• 300 g cebuli (2 średnie sztuki)
• 300 g marchewki (3 średnie sztuki)

Do każdego słoika:

• pół ząbka czosnku
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 4 ziarna pieprzu czarnego

Zalewa:

• 375 ml octu (1,5 szklanki)
• 500 ml oleju (2 szklanki)
• 330 g cukru (1,5 szklanki)
• 120 g soli kamiennej niejodowanej (8 łyżek)

Jak zrobić najlepszą sałatkę z ogórków na zimę do słoików?

Do przygotowania sałatki użyłam: małej miski do zalewy, dużej miski na warzywa, tarki do warzyw oraz ostrego noża i deski do krojenia. Potrzebny będzie także szeroki garnek do pasteryzacji.

1 – przygotowuję warzywa

Kupne ogórki obowiązkowo moczę w misce z zimną wodą przez około 1 – 2 godziny. Dzięki temu nabiorą jędrności.
Następnie ogórki myję w zimnej wodzie. Odkrawam twarde i gorzkie końcówki. Kroję w dość cienkie plastry o grubości od 3 do 5 mm. Nie trzeba obierać ogórków, chyba że są duże z grubą i twardą skórką. Pokrojone ogórki wrzucam do miski.

Paprykę myję i przekrawam na pół. Usuwam gniazda nasienne i białe błonki. Następnie kroję w 1 cm słupki i wrzucam do miski.

Marchew obieram ze skórki i ścieram na grubych oczkach tarki do warzyw. Całość także wrzucam do miski.

Cebulę obieram z łupinek, kroję w pół talarki i wrzucam do miski z pozostałymi warzywami.

2 – moczę warzywa w zalewie

Do mniejszej miski wlewam ocet i olej. Wsypuję także sól i cukier. Wszystko mieszam ze sobą, aż składniki się połączą. Taką zalewę bez gotowania wlewam do miski z pokrojonymi warzywami. Przykrywam czystą ściereczką kuchenną i odstawiam na około 3 – 4 godziny. W tym czasie ogórki puszczą dużo soku.

3 – przygotowuję słoiki oraz nakrętki i przekładam sałatkę do słoików

Gdy warzywa marynują się w zalewie i puszczają sok, przygotowuję słoiki oraz nakrętki. Słoiki i nakrętki dokładnie myję i wyparzam wrzątkiem. Duże ilości warto umyć w zmywarce. Ważne jest użycie nieuszkodzonych nakrętek, oczywiście najlepiej nowych. To właśnie oszczędności w nakrętkach są główną przyczyną psucia się przetworów na zimę.

Do każdego słoika wrzucam pół ząbka czosnku oraz 3 ziela angielskie i 4 ziarna pieprzu czarnego.

Następnie po upływie 3 – 4 godzin, namoczone warzywa przekładam do słoików i zalewam puszczonym sokiem. Wycieram oczywiście do suchego ranty słoików oraz wieczka i mocno zakręcam.

Zobacz też moje ogórki w ketchupie i koncentracie w słoikach na zimę.

4 – pasteryzuję słoiki z sałatką

Do garnka z szerokim dnem wkładam na dno ścierkę kuchenną, układam słoiki tak, aby nie stykały się ze sobą. Następnie wlewam wodę, która powinna sięgać do 3/4 lub 4/5 wysokości słoików. Gotuję na średnim ogniu. Gdy woda się zagotuje, zmniejszam moc palnika na minimum, aby tylko lekko bulgotały pęcherzyki powietrza. Od czas zagotowania się wody, pasteryzuję na małym ogniu:

• małe słoiki 300 lub 500 ml przez 10 minut
• słoiki 720 ml przez 15 minut
• a duże słoiki o pojemności 900 ml przez 20 minut

Jeśli masz większą ilość słoików do pasteryzacji, to warto użyć do tego piekarnika. Do chłodnego piekarnika wkładam słoiki z sałatką. Ustawiam temperaturę na 110 stopni C. Licząc czas od nagrzania się piekarnika, pasteryzuję w temperaturze 110 stopni C przez około 20 – 25 minut.

Po pasteryzacji ostrożnie wyjmuję słoiki i układam je do góry dnem na blacie kuchennym, wyścielonym ściereczką. Wszystko przykrywam też ręcznikiem i zostawiam do całkowitego ostudzenia. Na drugi dzień wynoszę przetwory do spiżarni. Taka sałatka z ogórków cieszy się w moim domu popularnością od wielu lat. Smacznego.