Zupa pieczarkowa przepis babci

Najlepsza zupa pieczarkowa z przepisu babci. Jest tak dobra, że każdy prosi o dokładkę. Zobacz jak w prosty sposób wykonać babciną zupę pieczarkową.

Zupę pieczarkowa wykonasz w zaledwie pół godziny. Czas gotowania to 2 godziny. Zupę pieczarkową możemy wykonywać przez cały rok. Zapraszam po sprawdzony przepis babci na pyszną zupę pieczarkową.

Babcina zupa pieczarkowa – składniki

• 800 g mięsa *
• 500 g pieczarek
• 2 litry wody
• 300 g marchewki
• 200 g ziemniaków
• pietruszka
• cebula (mała sztuka ok 90g)
• pół selera
• pół pora (10 cm białej części)
• 3 listki laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 5 ziaren pieprzu czarnego
• garść posiekanej natki pietruszki lub koperku
• łyżka tłuszczu: oleju, oliwy lub masła klarowanego do podsmażenia pieczarek

Dodatkowo:

• do smaku: sól oraz świeżo zmielony pieprz czarny
• 4 łyżki śmietany kwaśnej 18% do zabielenia
• 2 łyżki maki do zagęszczenia zupy

* Rodzaj mięsa. Najlepsze jest mięso wołowe z kością. Często robię także na bazie mięsa drobiowego (kurczak lub indyk: korpus, skrzydełka lub szyjka) lub żeberek wieprzowych.

Jak zrobić zupę pieczarkową z przepisu babci?

Aby zrobić zupę pieczarkową potrzebny jest przede wszystkim garnek o pojemności 5 lub 7 litrów oraz łyżka cedzakowa.

Zupę pieczarkową z przepisu babci rozpoczynam ugotowania bulionu rosołowego na bazie mięsa. Czasami wykorzystuję także rosół (jeśli zostanie mi 2 – 2,5 litra) z poprzedniego obiadu i mam już gotowy bulion. Wówczas pomijam pierwszy krok.

Mięso (wołowe, drobiowe, wieprzowe) płuczę w zimnej i bieżącej wodzie. Umieszczam w dużym garnku i wlewam około 2 litrów zimnej wody. Całość gotuję na średnio dużym ogniu. Gdy tylko woda się zagotuje, natychmiast zmniejszam ogień, aby tylko lekko się bulgotały małe pęcherzyki powietrza. Gotuję na małym ogniu przez 60 minut. W tym czasie z mięsa wychodzi szum. Usuwam go za pomocą łyżki cedzakowej. Możesz też użyć chochelki.

Marchewkę, cebulę, pietruszkę, selera i pora obieram. Większe warzywa przekrawam dodatkowo na pół.
Po godzinie gotowania się mięsa, wrzucam przygotowane warzywa. Wsypuję także: 3 listki laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego oraz 5 ziaren pieprzu czarnego.

Gotuję cały czas na małym ogniu przez następne 30 minut.

Nadszedł czas na przygotowanie babcinej zupy pieczarkowej.

Z pieczarek usuwam skórkę i kroję w poprzeczne lub podłużne plastry o grubości do 5 mm. Po upływie 30 minut odkąd wrzuciłam warzywa, dodaję do zupy pokrojone w plastry pieczarki. Gotuję nadal na małym ogniu. Dolewam około 0,5 – 0,7 litra wrzącej wody, która odparowała podczas gotowania zupy bez przykrycia.

Ziemniaki obieram i kroję w kostkę 1,5 – 2 cm. Wrzucam do gotującej się zupy. Całość gotuję cały czas na małym ogniu do czasu, aż ziemniaki będą miękkie. Najczęściej jest to około 15 – 20 minut.

Na sam koniec wrzucam do zupy posiekaną natkę pietruszki lub koperku. Doprawiam do smaku solą oraz świeżo zmielonym pieprzem czarnym. Jeśli smak mi odpowiada, to pozostaje już tylko zabielić śmietaną :-).

Na koniec zabielam śmietaną oraz zagęszczam mąką. W tym celu do miseczki wlewam 5 łyżek wrzącej zupy i wsypuję 1 lub 2 łyżki mąki. Całość mieszam łyżką. Następnie dodaję 4 lub 5 łyżek kwaśnej śmietany i mieszam łyżką do powstania jednolitego sosu. Dzięki temu zupa nam się nie zważy. Stopniowo wlewam zawartość miseczki do garnka z gotującą się zupą oczywiście cały czas mieszając. Możesz też użyć śmietany 30%. Wówczas nie trzeba hartować, przed dodaniem do zupy. Otrzymuję pyszną zupę pieczarkową.

Wskazówki.

Zupę możesz zabielać jak ja w garnku lub dopiero na talerzu. Nie każdy z domowników musi lubić zagęszczone lub zabielone zupy.

Zamiast ziemniaków w niektórych domach dodaje się do zupy pieczarkowej makaron. Należy go ugotować w oddzielnym garnuszku, odcedzić i podać do talerza z zupą.

Przed dodaniem pieczarek, możesz też wyjąć z garnka ugotowane warzywa, których najczęściej się nie zjada (np.: cebula, por, seler, pietruszka). Tak samo warto wyjąć ugotowane mięso i usunąć kości, skórki lub niewygotowane tłustości. Chude mięsko ponownie umieścić w zupie. Smacznego!