Śledzie po kaszubsku z rodzynkami
Sprawdzony przepis na śledzie po kaszubsku z rodzynkami, który zachwyca swoimi smakami. Świetna potrawa wigilijna, przekąska na imprezę lub na co dzień. Słony smak śledzi świetnie się komponuje ze słodkimi rodzynkami oraz kwaśnym sosem pomidorowym.
Śledzie po kaszubsku obok ryby po grecku to podstawowa potrawa na moim wigilijnym stole. Możemy zmieniać poszczególne składniki i nigdy nam się nie znudzi. Potrawę robię na 1 – 2 dni przed podaniem. Gdy składniki się przegryzą, śledzie po kaszubsku smakują najlepiej. Polecam gorąco w okresie świąteczno noworocznym.
Składniki na śledzie po kaszubsku:
Łyżka ma u mnie 15 ml.
- 500 g śledzi (5 płatów matiasów w oleju lub ze słonej zalewy)
- 300 g cebuli (3 mniejsze sztuki)
- 200 g przecieru pomidorowego
- 2 czubate łyżki rodzynek
- 100 ml oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
- 4 łyżki octu winnego 5% (lub 2 łyżki spirytusowego 10%)
- 2 łyżki miodu (ewentualnie cukru)
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu czarnego
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 3 listki laurowe
Jak zrobić śledzi po kaszubsku z rodzynkami?
Przygotuj: miskę, patelnię oraz 2 słoiki o pojemności 0,9 L na potrawę. Zamiast w słoikach możesz też przechowywać śledzie w misce.
Krok 1 – moczę śledzie
Proces moczenia śledzi zależy od ich rodzaju. Poniżej przedstawiam jak postępować w 3 najczęstszych przypadkach.
Gotowe śledzie w oleju odsączam i osuszam na ręczniku papierowym. Na ogół nie trzeba ich już moczyć. Warto jednak sprawdzić ich smak. Jeśli okażą się za słone, to wystarczy moczyć je w zimnej wodzie przez 30 minut.
Płaty śledzi z beczki płuczę w zimnej wodzie i moczę także w zimnej wodzie z kranu przez około 1 – 2 godziny. W trakcie moczenia wymieniam minimum 1 raz wodę na nową. Pod koniec odkrawam kawałek śledzia i próbuję jego słoność. Wówczas na 100% wiem czy są już odpowiednio wymoczone. Do przygotowania śledzi, używam najczęściej właśnie płatów śledziowych z beczki w słonej zalewie.
Całe śledzie z beczki w słonej zalewie należy wypatroszyć, usunąć głowę oraz skórę. Następnie filetować (przekrawam wzdłuż i usuwam kręgosłup oraz większe ości). Następnie płuczę w wodzie i moczę w zimnej wodzie z kranu. Całe śledzie są bardzo słone i trzeba je moczyć przez około 12 godzin (najlepiej przez całą noc). W międzyczasie kilkukrotnie wymieniamy wodę na świeżą. Moczenie śledzi kończymy, gdy słoność nam odpowiada.
Płaty śledzi warto pod koniec moczyć w wodzie z dodatkiem octu. Stracą wówczas nieprzyjemny zapach oraz ładnie zbieleję.
Natomiast moczenie śledzi w mleku, nadaje im delikatności.
Gotowe płaty śledzi kroję w 3 cm kostkę i wrzucam do miski.
Krok 2 – podsmażam cebulę w sosie pomidorowym
Cebulę obieram i kroję kostkę ewentualnie plasterki.
Na rozgrzaną patelnię wlewam oliwę z oliwek lub olej roślinny. Rozgrzewam i wrzucam pokrojoną cebulę. Podsmażam na niedużym ogniu przez 5 minut, aż się zeszkli. Co jakiś czas oczywiście mieszam, aby się nie przypaliło.
Gdy cebula zrobi się miękka, przekładam przecier pomidorowy. Wrzucam: rodzynki, miód (lub cukier), paprykę w proszku, pieprz, listki laurowe, ziarna ziela angielskiego. Wszystko ze sobą mieszam i na niedużym ogniu podsmażam przez 2 – 3 minuty. Pod koniec dodaję ocet całość mieszam i zdejmuję z palnika. Odstawiam do przestudzenia.
Krok 3 – mieszam śledzie z sosem
Do miski z pokrojonymi śledziami wlewam przestudzony sos cebulowo pomidorowy. Wszystko dokładnie mieszam ze sobą. Odstawiam do lodówki na minimum 1 dzień, aby smaki się przegryzły.
Potrawę możesz także przełożyć do słoików. Przechowuje w lodówce do tygodnia czasu.
Smacznego!
Plecam także:
