Jak zrobić pączki?

Każda z nas ma swój sprawdzony przepis na pączki. Jednak, aby wyszły idealne ważne są szczegóły. Poznaj kilka sekretów udanych pączków domowych. Babcia Jola opowie jak zrobić pyszne pączki na Tłusty Czwartek.

Jak zrobić udane pączki domowe? Poznaj wskazówki.

W tym poście wyjątkowo nie podaję przepisu na pączki, gdyż każda z nas ma taki przepis w swoim zeszycie kulinarnym. Poniżej przedstawiam triki i szczegóły wykonania udanych pączków domowych. Polecam przepis na miękkie i puszyste faworki.

Składniki na pączki.

• Wszystkie składniki na pączki powinny być przede wszystkim w temperaturze pokojowej. Ja wyjmuję z lodówki jajka na godzinę przed robieniem ciasta.
• Im więcej jajek w przepisie na pączki tym lepiej. Mój najlepszy przepis na pączki zawiera 7 żółtek na każde 500 g mąki.
• Do ciasta na pączki wykorzystujemy żółtka i zostają nam białka, z którymi często nie wiadomo co zrobić. Proponuję wykonać z nich: bezę lub kokosanki.

Ciasto na pączki.

• Ciasto na pączki wyrabiam ręcznie przez minimum kwadrans, aż będzie elastyczne i gładkie. Następnie odstawiam w ciepłe miejsce pod przykryciem do wyrośnięcia na 60 – 90 minut.
• Dobrym miejsce do wyrastania ciasta drożdżowego i pączków jest nagrzany do temperatury około 30 – 35 stopni C. piekarnik. Ciepłym miejscem do wyrastania jest także łazienka lub pokrywa akwarium
• Aby pączki nie piły tłuszczu podczas smażenia, dodaję do ciasta 30 ml mocnego alkoholu lub octu spirytusowego na każde 500 g mąki.
• Ciasto na pączki jest lepiące, dlatego stolnicę oprószam mąką lub smaruję blat olejem roślinnym.

Formuję i nadziewam pączki.

• Jak już wspomniałam, ciasto na pączki jest lepiące. Dlatego przy formowaniu pączków mam dłonie zwilżone w oleju.
• Pączki możesz wycinać szklanką z rozwałkowanego na grubość 1,5 cm ciasta. Następnie na środek każdego okręgu umieścić łyżeczkę ulubionego nadzienia. Złączyć brzegi i uformować kulisty pączek.
• Zalecam jednak nadziewać pączki dopiero po usmażeniu. Dzięki temu pączki są lżejsze, lepiej wyrastają i ładnie się smażą z widoczną, jasną obwódką. W tym celu z kuli ciasta drożdżowego biorę porcję i zwilżonymi w oleju dłońmi, formuję kuliste pączki. Uformowane pączki odkładam na blacie posmarowanym olejem. Dzięki temu nie będą się przyklejały.
• Uformowane pączki okrywam ściereczką kuchenną i odstawiam do wyrośnięcia na 20 minut.
• Nie można oprószać mąką blatu, na którym układamy pączki do wyrośnięcia. Nadmiar mąki na pączkach paliłby się podczas smażenia.

Smażę pączki.

• Pączki możesz smażyć na oleju roślinnym lub smalcu. Stara szkoła stosuje smalec. Wadą smalcu jest obcy zapach. Dlatego trzeba korzystać z dobrej jakości smalcu. Zaletą smalcu jest jego wysoka temperatura smażenia bez negatywnego oddziaływania na nasz organizm.
• Do smażenia pączków w zależności od szerokości garnka lub patelni, należy dać minimum 1 kg smalcu lub 1 litr oleju roślinnego. Pączki powinny swobodnie pływać i obracać się podczas smażenia.
• Gdy tłuszcz się zagrzeje, sprawdzam jego temperaturę poprzez wrzucenie małej kuleczki ciasta. Powinna od razu po wrzuceniu, wypłynąć i być otoczona pęcherzykami powietrza.
• Wyrośnięte pączki delikatnie zdejmuję z blatu i umieszczam na rozgrzanym tłuszczu. Ważne jest, aby wkładać je spodem do góry. Dzięki temu, podczas smażenia płaski spód zaokrągli się i otrzymamy kuliste pączki. Smażę pączki przez 2 – 3 minuty na każdą stronę. Kontroluję stan zarumienienia i odwracam na drugą stronę. Jeśli nadziewasz pączki dopiero po usmażeniu, to będą one lekkie bez nadzienia i powstanie ładna obwódka podczas smażenia.
• Cały czas kontroluję temperaturę smażenia. Wokół pączków powinny wytwarzać się pęcherzyki powietrza, ale niezbyt intensywnie, aby nie spalić brzegów.
• Usmażone pączki wyławiam łyżką cedzakową i oczywiście odsączam z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
  Nadziewam pączki.
• Gospodynie domowe najczęściej nadziewają pączki podczas ich lepienia. Populara metoda ma taką wadę, że pączki gorzej wyrastają i są ciężkie. Podczas smażenia nie otrzymujemy ładnej, jasnej obwódki. Dlatego ja nadziewam dopiero usmażone pączki. Są nadzienia takie jak budyń, który możemy zapodać tylko do już usmażonych pączków.
• Do nadziewania korzystam ze strzykawki, nadziewarki lub rękawa.
• Pączki nadziewamy dowolnym nadzieniem. Może to być popularna marmolada, dżem, polewa czekoladowa, budyń.

Podsumowanie.

Przedstawiałam moje sprawdzone metody przygotowania pączków. Począwszy od składników, poprzez robienie ciasta, nadziewanie i smażenie. Mam nadzieję, że dzięki moim wskazówkom i poradom, każda z Was usmaży udane pączki domowe. Pączki możemy nadziewać ulubionymi dodatkami: marmoladą, dżemem, budyniem… Najczęściej oprószamy je cukrem pudrem, polewamy lukrem. Bardzo lubię pączki w lukrze z przyklejonymi wiórkami kokosowymi, pokruszonymi orzechami lub płatkami migdałów.

Jeden pączek to około 400 – 480 kcal, ale podobno w Tłusty Czwartek faworki i pączki nie tuczą :-). Życzę smacznego.