Przecier pomidorowy na zimę

Najlepszy przecier pomidorowy, sos czy passata do słoików na zimę, który wykorzystasz do wielu potraw. Jest bardzo prosty i szybki do zrobienia i uda się każdemu.

Przecier pomidorowy robię każdego roku. To moja obowiązkowo pozycja na liście przetworów z warzyw na zimę. Domowy przecier jest zdecydowanie smaczniejszy od sklepowego. Wykorzystuję go przede wszystkim do:

• zupy pomidorowej
• spaghetti z mięsem mielonym
• sosu do posmarowania spodu pizzy

Składniki na przecier pomidorowy

W 100 g przecieru pomidorowego znajduje się około 35 kcal. Podaję proporcje na 1 kg pomidorów. Polecam oczywiście zrobić dużo większe zapasy w słoikach na zimę! Z 1 kg pomidorów otrzymasz 3 słoiki o pojemności 300 ml.

• 1 kg pomidorów (najlepiej odmiana Lima, Pelati lub San Marzano)
• 10 g cukru białego
• 5 g soli kamiennej

Pomidory Lima są najlepsze, ponieważ zawierają mało soku oraz nasion. Posiadają za to dużo miąższu.

Zobacz jak zrobić przecier pomidorowy na zimę

Przepis na przecier pomidorowy jest bardzo prosty. Na początek przygotuj:

• ostry nóż oraz deskę do krojenia
• duży garnek z grubym dnem
• tłuczek do ziemniaków lub blender
• gęste sito
• lejek
• czyste i wyparzone słoiki oraz nakrętki

Krok 1. Przygotowuję pomidory

Na gęsty przecier pomidorowy wykorzystuję mięsiste odmiany pomidorów o podłużnym kształcie, np. Lima, Pelati lub San Marzano. Z wodnistych pomidorów np odmiany malinówka lub bawole serca otrzymasz rzadszy sok pomidorowy.
Pomidory przeglądam i usuwam z uszkodzeniami lub pleśnią. Usuwam także szypułki.
Następnie warzywa dokładnie myję, kroję w mniejsze kawałki (ćwiartki lub ósemki) i wrzucam do garnka z grubym dnem.

Krok 2. Gotuję pomidory

Zaraz po skrojeniu pomidorów, wrzucam do garnka i gotuję bez przykrycia. Sukcesywnie dodaję nowe pokrojone kawałki. Dzięki stopniowemu dodawaniu, przyspieszam czas gotowania oraz rozwarstwianiu się części stałych od płynnych. Gotuję na średnim ogniu i co jakiś czas mieszam, aby się nie przypaliło.

Gdy zaczną się gotować, zmniejszam ogień, aby tylko lekko bulgotało i mieszam co jakiś czas. Gotuję na mniejszym ogniu przez około 30 – 45 minut. Po tym czasie pomidory zmiękną i będzie ładnie odchodzić z nich skórka. Zdejmuję z ognia.

Krok 3. Przecieram ugotowane pomidory

Rozgotowane kawałki pomidorów rozgniatam w garnku tłuczkiem. Możesz też użyć blendera.
Rozdrobnione pomidory przecieram na sicie do drugiego garnka lub naczynia. Dzięki temu pozbywam się skórek i pestek.

Krok 4. Zagotowuję przetarty przecier wraz z przyprawami

Garnek z przetartymi pomidorami doprawiam przyprawami i ponownie zagotowuję bez przykrycia. Gdy się zagotuje, zmniejszam ogień na lekko mniejszy niż średni i mieszając co jakiś czas, gotuję, aż otrzymam satysfakcjonującą konsystencję. Trwa to od 20 do 60 minut. Nadmiar wody zostaje odparowany i otrzymuję gęsty przecier pomidorowy.

Na kilka minut przed końcem gotowania, możesz też dodać 2 ząbki czosnku (posiekany w drobną kostkę) na każdy 1 kg pomidorów.

Krok 5. Rozlewam do słoików i pasteryzuję

Wrzący przecier pomidorowy przelewam do czystych i wyparzonych słoików. Pozostawiam około 1 – 1,5 cm wolnej przestrzeni. Za pomocą łyżki lub noża mieszam i pozbywam się ewentualnych pęcherzyków powietrza. Wycieram do suchego gwint słoików za pomocą ręcznika papierowego i mocno zakręcam. Gwinty i zakrętki muszą być koniecznie suche.

Aby przecier pomidorowy przetrwał całą zimę i dłużej, musimy go koniecznie pasteryzować. Możesz to zrobić w garnku z wodą lub w piekarniku. Pamiętaj jednak o zachowaniu temperatur, aby słoiki nie pękły. Czyli gorące słoiki z przetworami wkładamy do gorącej wody lub piekarnika, a zimne do zimnego. W moim przepisie słoiki z przecierem są gorące, więc wkładam je do gorącej wody lub gorącego piekarnia.

Pasteryzacja w garnku z wodą. Na dno garnka z szerokim dnem kładę ściereczkę kuchenną i wlewam gorącą wodę lub zagotowuję zimną. Następnie ostrożnie wkładam słoiki z przetworami. Woda powinna dosięgać od 3/4 do 4/5 wysokości słoików. Gdy woda się zagotuje, zmniejszam ogień, aby woda lekko bulgotała. Pasteryzuję około 15 – 20 minut od czasu zagotowania się wody.

Pasteryzacja w piekarniku. Piekarnik nagrzewam do temperatury około 110 stopni C. Wkładam ostrożnie słoiki z gorącym przecierem. Pasteryzuję przez około 15 – 20 minut w temperaturze 110 stopni C z termoobiegiem.

Po udanej pasteryzacji ostrożnie, aby się nie poparzyć, wyjmuję słoiki i odwracam do góry dnem. Kładę na szafce kuchennej wyścielonej ręcznikiem lub ścierka kuchenną. Pozostawiam do ostudzenia, a następnie wynoszę do spiżarni. Podczas odwrócenia do góry dnem widzę, czy wszystkie nakrętki dobrze zassały.