Taka sałatka to mój priorytet na liście przetworów. Uwielbiam zimą otworzyć słoik sałatki z ogórków i cieszyć się smakami lata. Zapraszam po sprawdzony przepis na bajecznie kolorową sałatkę z ogórków.

Składniki na sałatkę

Podane proporcje są na 4 słoiki o pojemności 900 ml lub 6 słoików 720 ml, ewentualnie 8 – 9 słoików o pojemności 500 ml. Podaję wagę warzyw przed ich obraniem.

• 2 kg ogórków gruntowych (małe, średnie i duże)
• 500 g papryki czerwonej (3 średnie sztuki)
• 300 g cebuli (2 średnie sztuki)
• 300 g marchewki (3 średnie sztuki)

Do każdego słoika:

• pół ząbka czosnku
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 4 ziarna pieprzu czarnego

Zalewa:

• 375 ml octu (1,5 szklanki)
• 500 ml oleju (2 szklanki)
• 330 g cukru (1,5 szklanki)
• 120 g soli kamiennej niejodowanej (8 łyżek)

Jak zrobić najlepszą sałatkę z ogórków na zimę do słoików?

Do przygotowania sałatki użyłam: małej miski do zalewy, dużej miski na warzywa, tarki do warzyw oraz ostrego noża i deski do krojenia. Potrzebny będzie także szeroki garnek do pasteryzacji.

1 – przygotowuję warzywa

Kupne ogórki obowiązkowo moczę w misce z zimną wodą przez około 1 – 2 godziny. Dzięki temu nabiorą jędrności.
Następnie ogórki myję w zimnej wodzie. Odkrawam twarde i gorzkie końcówki. Kroję w dość cienkie plastry o grubości od 3 do 5 mm. Nie trzeba obierać ogórków, chyba że są duże z grubą i twardą skórką. Pokrojone ogórki wrzucam do miski.

Paprykę myję i przekrawam na pół. Usuwam gniazda nasienne i białe błonki. Następnie kroję w 1 cm słupki i wrzucam do miski.

Marchew obieram ze skórki i ścieram na grubych oczkach tarki do warzyw. Całość także wrzucam do miski.

Cebulę obieram z łupinek, kroję w pół talarki i wrzucam do miski z pozostałymi warzywami.

2 – moczę warzywa w zalewie

Do mniejszej miski wlewam ocet i olej. Wsypuję także sól i cukier. Wszystko mieszam ze sobą, aż składniki się połączą. Taką zalewę bez gotowania wlewam do miski z pokrojonymi warzywami. Przykrywam czystą ściereczką kuchenną i odstawiam na około 3 – 4 godziny. W tym czasie ogórki puszczą dużo soku.

3 – przygotowuję słoiki oraz nakrętki i przekładam sałatkę do słoików

Gdy warzywa marynują się w zalewie i puszczają sok, przygotowuję słoiki oraz nakrętki. Słoiki i nakrętki dokładnie myję i wyparzam wrzątkiem. Duże ilości warto umyć w zmywarce. Ważne jest użycie nieuszkodzonych nakrętek, oczywiście najlepiej nowych. To właśnie oszczędności w nakrętkach są główną przyczyną psucia się przetworów na zimę.

Do każdego słoika wrzucam pół ząbka czosnku oraz 3 ziela angielskie i 4 ziarna pieprzu czarnego.

Następnie po upływie 3 – 4 godzin, namoczone warzywa przekładam do słoików i zalewam puszczonym sokiem. Wycieram oczywiście do suchego ranty słoików oraz wieczka i mocno zakręcam.

Zobacz też moje ogórki w ketchupie i koncentracie w słoikach na zimę.

4 – pasteryzuję słoiki z sałatką

Do garnka z szerokim dnem wkładam na dno ścierkę kuchenną, układam słoiki tak, aby nie stykały się ze sobą. Następnie wlewam wodę, która powinna sięgać do 3/4 lub 4/5 wysokości słoików. Gotuję na średnim ogniu. Gdy woda się zagotuje, zmniejszam moc palnika na minimum, aby tylko lekko bulgotały pęcherzyki powietrza. Od czas zagotowania się wody, pasteryzuję na małym ogniu:

• małe słoiki 300 lub 500 ml przez 10 minut
• słoiki 720 ml przez 15 minut
• a duże słoiki o pojemności 900 ml przez 20 minut

Jeśli masz większą ilość słoików do pasteryzacji, to warto użyć do tego piekarnika. Do chłodnego piekarnika wkładam słoiki z sałatką. Ustawiam temperaturę na 110 stopni C. Licząc czas od nagrzania się piekarnika, pasteryzuję w temperaturze 110 stopni C przez około 20 – 25 minut.

Po pasteryzacji ostrożnie wyjmuję słoiki i układam je do góry dnem na blacie kuchennym, wyścielonym ściereczką. Wszystko przykrywam też ręcznikiem i zostawiam do całkowitego ostudzenia. Na drugi dzień wynoszę przetwory do spiżarni. Taka sałatka z ogórków cieszy się w moim domu popularnością od wielu lat. Smacznego.

Polecam ogórki kiszone

Artykuł Najlepsza sałatka z ogórków na zimę do słoików pochodzi z serwisu Przepis babci.

Koniec lata to doskonały czas na przygotowanie papryki do słoików na zimę. Papryka jest teraz najsmaczniejsza. Bardzo lubię paprykę marynowaną do obiadu lub na kanapki. Jest chrupiąca i słodko kwaśna. Korzystam z niej także przy niektórych potrawach np sałatki lub ryba po japońsku, gdzie surową paprykę z powodzeniem zastępuję konserwową.

Składniki na paprykę marynowaną

Marynuję głównie paprykę czerwoną. Z powodzeniem możesz jednak użyć papryki w kolorze żółtym. Natomiast zielone są niesmaczne. Wybieram warzywa, które są jędrne i nie uszkodzone.
Z 1 kg papryki uzyskasz 3 słoiki o pojemności 720 ml lub 4 słoiki 500 ml. W takich słoikach najczęściej wekuję paprykę. Jeśli preferujesz słoje 900 ml to przygotuj 2 sztuki na każdy 1 papryki. Moja szklanka to 250 ml.

• 1 kg papryki (4 – 5 średnich sztuk)

Do każdego słoika:

• pół łyżeczki gorczycy białej
• pół łyżeczki miodu
• mały ząbek czosnku
• 1 listek laurowy
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 4 ziarna pieprzu czarnego
• 1 łyżka (15 ml) oleju roślinnego lub oliwy z oliwek

Zalewa:

• 1000 ml wody (4 szklanki)
• 250 ml octu spirytusowego 10% (1 szklanka) *
• 200 g cukru (niepełna szklanka)
• 25 g soli kamiennej niejodowanej (czubata łyżka)

Jeśli masz ocet 5%, to daj go podwójną dawkę i zmniejsza o nią ilość wody. Będzie wówczas proporcja: 500 ml octu 5% oraz 750 ml wody. Pozostałe składniki są bez zmian.

Przepis babci na paprykę marynowaną w słoikach

Aby zrobić paprykę w słoikach, przygotuj: ostry nóż, deskę do krojenia oraz umyte i wyparzone słoiki z nakrętkami. Polecam także moje ogórki w ketchupie i koncentracie do słoików na zimę.

Przygotowuję warzywa oraz słoiki i nakrętki

Słoiki i nakrętki dokładnie myję oraz wyparzam. Sprawdź koniecznie i odrzuć wszelkie uszkodzone i z nalotem rdzy nakrętki oraz szczerbione słoiki. Są one główną przyczyną zepsutych weków.

Paprykę myję i przekrawam pionowo na pół. Za pomocą noża wykrawam białe błonki i gniazda nasienne. Na koniec połówki papryki kroję na 3 części w pionowe paski o szerokości około 3 – 4 cm.

Czosnek obieram i przekrawa na pół.

Do każdego słoika wrzucam przekrojony na pół ząbek czosnku oraz przyprawy: pół łyżeczki gorczycy białej, pół łyżeczki miodu, 1 listek laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego i 4 ziarna pieprzu czarnego.

Następnie ciasno upycham paprykę w słoikach. Nie żałuj siły i ostrożnie, ale stanowczo upchnij ciasno kawałki papryki.

Moja wskazówka. Aby zmieścić w słoiku więcej papryki, warto ją przelać wrzątkiem na sicie lub durszlaku. Dzięki temu zmięknie i będzie łatwiejsza we wciskaniu.

Przygotowuję zalewę

Do garnka wlewam wodę i wsypuję cukier oraz sól. Wszystko mieszam ze sobą i zagotowuję. Gdy cukier się rozpuści i woda zagotuje, wlewam ocet. Całość mieszam i doprowadzam do ponownego zagotowania, po czym zdejmuję z ognia.

Gorącą zalewę wlewam do słoików z papryką. Lekko kołyszę słoikami, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Za pomocą noża, łyżki lub widelca ugniatam kawałki papryki, aby nie wystawały poza zalewę. W razie potrzeby dolewam trochę zalewy, aby pozostały tylko 1 cm wolnej przestrzeni. Na koniec wlewam po łyżce oleju na każdy słoik. Olej ma 3 główne zadania. Wspomaga konserwację weków. Po drugie sprawia, że papryka staje się delikatniejsza. Po trzecia zapobiega rdzewieniu zakrętek, które mają kontakt z octem.

Ranty słoików i nakrętki wycieram do suchego. Jest to bardzo ważna czynność zapobiegająca zepsuciu przetworów. Następnie mocno zakręcam. Układam do góry dnem na blacie wyścielonym ręcznikiem i przykrywam drugim ręcznikiem. Dzięki tamu sprawdzam, czy wszystkie słoiki są mocno i szczelnie zamknięte. Gdy przetwory na drugi dzień całkowicie ostygną, wynoszę do ciemnej i chłodnej spiżarni.

Papryki marynowanej nie pasteryzuję. Słodko kwaśna zalewa z taką ilością cukru i octu jest trwała bez pasteryzacji. Dzięki temu zimową porą papryka jest twarda i chrupiąca. Jeśli nie masz chłodnego miejsca do przechowywania przetworów, to poddaj słoiki pasteryzacji przez około 15 minut zgodnie z instrukcją np. z przepisu na sałatkę z ogórków na zimę.
Papryka marynowana jest już gotowa po 5 – 7 dniach od zrobienia.
Smacznego!

Artykuł Przepis babci na paprykę marynowaną bez pasteryzacji pochodzi z serwisu Przepis babci.

Ostatnio na imprezie u synowej skosztowałam bigosu z cukinii. Okazał się tak pyszny, że poprosiłam o przepis i lekko go zmodyfikowałam. Już kilkukrotnie ugotowałam go na obiad jako alternatywa dla lecza z cukinii i papryki. Dopracowałam ilość przypraw i postanowiłam zrobić taki bigos z cukinii w słoikach na zimę. Uwielbiam zimą otworzyć słoik bigosu i cieszyć się smakiem słonecznej jesieni. Zapraszam na najlepszy bigosu z cukinii w wersji wegetariańskiej. Zimową porą wystarczy go podgrzać i szybki obiad jest już gotowy. Czasami podsmażam do niego cebulkę lub kiełbaskę z cebulką.

Składniki na bigos z cukinii

Podaję wagę warzyw przed obraniem. Z podanych składników zrobiłam 5 słoików bigosu o pojemności 720 ml.

• 2 kg cukinii
• 1 kg marchewki
• 500 g pieczarek
• 200 g koncentratu (1 słoiczek)
• 150 ml oleju roślinnego do podsmażenia
• 3 listki laurowe
• 6 kulek ziela angielskiego
• 6 łyżeczek słodkiej papryki
• 1 łyżka cukru lub miodu
• 2 łyżeczki soli (do posypania cukinii)
• po pół łyżeczki ostrej papryki i świeżo zmielonego pieprzu czarnego

Jak zrobić najlepszy bigos z cukinii do słoików na zimę?

Zrobienie tego bigosu jest proste, ale pracochłonne. Najdłużej schodzi ścieranie cukinii, marchewek i pieczarek na grubych oczkach tarki od warzyw. Świetnie sprawdzi się do tego robot kuchenny. Potrawę gotuję w 1 dużym garnku.

1 – obieram i ścieram warzywa

Cukinię obieram ze skórki i kroję wzdłuż na pół. Jeśli mam młode cukinie, to ich nie obieram. Za pomocą łyżki usuwam gniazdo nasienne.
W dużej misce na grubych oczkach tarki do warzyw ścieram cukinie. Następnie posypuję 2 łyżeczkami soli i całość mieszam ze sobą. Cukinia zaczyna pięknie puszczać sok.

Marchewkę obieram ze skórki i ścieram na grubych oczkach tarki do warzyw. Startą marchewkę wsypuję do drugiej miski.

Pieczarki myję i także ścieram na grubych oczkach tarki. Jeśli wolisz, to możesz pokroić pieczarki w kostkę lub plasterki.

2 – gotuję bigos z cukinii

Do większego garnka (mój jest 5 litrowy) wlewam olej roślinny lub oliwę z oliwek i podgrzewam. Następnie wrzucam pieczarki i marchewkę. Często mieszam i podsmażam na średnim ogniu przez około 5 minut. W tym czasie pieczarki puszczą sok i lekko się skurczą, a marchewka lekko zmięknie.

Następnie wrzucam starowaną cukinię wraz z sokiem. Dodaję listki laurowe i ziele angielskie. Całość mieszam i gotuję bez przykrycia przez około 45 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nie ciapowate. Przez pierwsze pół godziny gotuję na średnim ogniu. Następnie wsypuję cukier, paprykę słodką, paprykę ostrą oraz pieprz czarny i dodaję koncentrat pomidorowy. Całość mieszam ze sobą i zmniejszam ogień, aby tylko lekko bulgotało. Pod koniec próbuję smak i w razie potrzeby doprawiam.

Bigos z cukinii jest już gotowy na obiad. Nie dodaję do niego cebulki ani mięsa, aby dobrze się przechował do zimy. Zimową porą wystarczy podsmażyć na patelni cebulkę wraz z kiełbaską lub innym mięsem i podgrzać z bigosem.

3 – umieszczam bigos w słoikach

Słoiki i wieczka dokładnie myję i wyparzam. Z gotującego się w garnku bigosu, nabieram chochlą wrzące porcje i umieszczam w słoikach. Pozostawiam na górze około 1 cm wolnej przestrzeni powietrza.

Wieczka i ranty słoików wycieram do suchego i mocno zakręcam. Gorące słoiki z bigosem układam na blacie, przykrywam ręcznikiem i pozostawiam, aż ostygną. Na drugi dzień wynoszę do ciemnej i chłodnej piwnicy.

Bigosu nie pasteryzuję, bo nie zawiera mięsa oraz cebuli i dobrze się przechowuje. Jeśli jednak nie masz zimnej spiżarni lub piwnicy, to na drugi dzień poddaj go pasteryzacji. Słoiki o pojemności 700 – 900 ml wystarczy pasteryzować przez około 20 minut licząc oczywiście od czasu zagotowania się wody w garnku.
Smacznego.

Artykuł Bigos z cukinii do słoików na zimę pochodzi z serwisu Przepis babci.

Sosy do słoików na zimę robię każdego roku. Sos z cukinii i pomidorów świetnie pasuje do spaghetti. Wystarczy podsmażyć mięso, wlać sos i mamy obiad w kilka minut. Takim sosem możesz też posmarować spód pizzy.

Składniki na sos z cukinii i pomidorów

Podaję wagę warzyw po obraniu i ewentualnym usunięciu miąższu z cukinii. Z podanych składników otrzymasz około 9 słoików 720 ml lub 12 o pojemności 500 ml.

• 3 kg cukinii
• 3 kg pomidorów
• 300 g cukru
• 100 ml octu spirytusowego 10%
• 350 ml oleju roślinnego lub oliwy z oliwek
• 2 łyżki ulubionych przypraw (np.: oregano, bazylia, zioła prowansalskie)
• 3 łyżki papryki słodkiej
• 1 łyżeczka papryki ostrej
• 3 płaskie łyżki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego

Zobacz jak zrobić sos z cukinii i pomidorów do słoików na zimę

Do zrobienia sosu używam dużego gara o pojemności od 7 do 10 litrów. Dodatkowo rozdrabniam za pomocą blendera. Dzięki temu nie muszę usuwać skórek z pomidorów.

Cukinię myję i odkrawam końcówki. Następnie przekrawam wzdłuż na paski i kroję w kostkę około 1 – 2 cm. Jeśli masz przerośnięte cukinie, to odkrój i wyrzuć miąższ wraz z pestkami.

Pomidory myję i odkrawam zielone końcówki. Następnie kroję w ćwiartki lub kostkę. Skóry z cukinii oraz skórek z pomidorów nie usuwam, ponieważ na koniec wszystko rozdrabniam blenderem.
Jeśli nie rozdrabniasz sosu blenderem, to pozbądź się skórek z pomidorów. W tym calu sparz pomidory w misce z wrzątkiem przez około 2 minuty i zaraz po tym wrzuć do zimnej wody. Dzięki temu skórka będzie ładnie odchodziła od miąższu.

Pokrojone warzywa wrzucam do dużego garnka i posypuję solą. Podgrzewam na średnim ogniu pod przykryciem. Co jakiś czas mieszam dużą, drewnianą łyżkę, aby się nie przypaliło. Gotuję na niedużym ogniu przez około 90 minut, aż warzywa będą miękkie. Możesz gotować po przykryciem lub bez pokrywki (wówczas sos będzie gęstszy).

Po tym czasie za pomocą blendera dokładnie rozdrabniam zawartość garnka, aż otrzymam jednolitą pulpę sosu.

Wsypuję: zmielony pieprz czarny, paprykę słodką i ostrą oraz ulubione zioła. Wlewam ocet oraz olej i wsypuję cukier. Ilość składników jest dokładnie sprawdzona i proszę nie zmniejszać octu, oleju lub cukru. Wszystko mieszam ze sobą i nadal gotuję na niedużym ogniu przez około 20 minut.

W tym czasie dokładnie myję i wyparzam słoiki oraz wieczka.

Wrzącą pulpę rozlewam do czystych i wyparzonych słoików. Następnie wycieram do suchego ranty słoików oraz wieczka i mocna zakręcam. Słoiki odwracam do góry dnem i przykrywam kocem lub ręcznikiem. Gdy ostygną, wynoszę w chłodne i ciemne miejsce.

Przetwory na zimę na bazie octu, oleju i cukru nie pasteryzuję.

Smacznego!

Artykuł Sos z cukinii i pomidorów do słoików na zimę pochodzi z serwisu Przepis babci.

Do mojego przepisu możesz wykorzystać owoce pigwy lub pigwowca japońskiego. Owoce pigwy są duże o wielkości i kształcie jabłka lub gruszki. Natomiast pigwowiec posiada owoce o wielkości orzecha włoskiego. Nalewka z pigwowca japońskiego jest jaśniejsza i kwaśniejsza niż z pigwy. W składnikach podaję zawartość cukru dla nalewki z pigwy oraz z pigwowca.

Składniki na nalewkę z pigwy lub pigwowca

Podaję wagę owoców przed obraniem. Moja szklanka to pojemność 250 ml. Z podanych składników otrzymasz około 1500 – 1750 ml gotowej nalewki.
Kaloryczność: 45 kcal w 50 ml nalewki.

Nalewka z pigwy

• 1 kg pigwy
• 550 g cukru (2,5 szklanki) lub miodu (trochę więcej niż 1,5 szklanki dokładnie 1,58 szklanki)
• 0,5 L spirytusu 95%
• 0,5 L wódki 40%

Nalewka z pigwowca

• 1 kg pigwowca japońskiego
• 660 g cukru (3 szklanki) lub miodu (niepełne 2 szklanki dokładnie 1,9 szklanki)
• 0,5 L spirytusu 95%
• 0,5 L wódki 40%

Jak zrobić nalewkę z pigwy?

Do zrobienia nalewki potrzebny będzie większy słój o pojemności minimum 2,5 L, a najlepiej 3 litrowy. Nalewkę z pigwy robię tak samo jak z pigwowca. Różnica polega tylko w dodaniu większej ilości cukru lub miodu. Od razu przestrzegam przed pokusą użycia mniejszej ilości cukru. Podana przeze mnie dawka jest optymalna dla tych kwaśnych owoców.

1 – przygotowuję owoce pigwy lub pigwowca

Owoce pigwy lub pigwowca dokładnie myję. Następnie całe owoce ze skórką przekrawam na ćwiartki i za pomocą noża, łyżeczki lub palców, usuwam gniazda nasienne. Po wydłubaniu nasion, kroję ćwiartki owoców w paski lub kostkę.

Jeśli masz wyjątkowo twarde owoce pigwowca, to polecam włożyć je na całą dobę do zamrażalki. Dzięki temu zmiękną i dodatkowo stracą swoją cierpkość. Podobnie zresztą postępuję z owocami aronii, która też traci swoją cierpkość po przemrożeniu.
Jeśli nie masz czasu na mrożenie, to możesz rozdrobnić owoce za pomocą blendera lub zetrzeć na grubych oczkach tarki do warzyw.

2 – maceruję owoce w alkoholu przez 8 tygodni

Do umytego i wyparzonego słoja wlewam wódkę oraz spirytus i całość kołyszę. Następnie wrzucam kawałki owoców pigwy lub pigwowca. Nie mogą one wystawać powyżej poziomu cieczy. Jeśli zachodzi tak potrzeba, to upycham kawałki owoców, aby były zakryte przez alkohol.

Słój zakręcam i pozostawiam na 8 tygodni w temperaturze pokojowej. Najlepiej nadaje się do tego szafka kuchenna.

3 – odcedzam nalewkę i słodzę

Po maceracji za pomocą sita odcedzam nalewkę z osadu i kawałków owoców. Nalewkę przelewam do drugiego słoja, zakręcam i odstawiam.
Natomiast kawałki owoców pozostawiam w pierwszym słoju i zasypuję cukrem. Całość potrząsam, aby cukier oblepił wszystkie kawałki owoców i odstawiam na 3 – 4 dni w szafce kuchennej obok słoja ze zlaną nalewką.

Po tym czasie cukier się rozpuści i wydobędzie aromat i alkohol z kawałków owoców. Powstały syrop odcedzam i wlewam do słoja z nalewką. Wszystko mieszam i próbuję, czy słodkość i moc nalewki mi odpowiada. W razie potrzeby dosładzam, dolewam przegotowaną i ostudzoną wodę lub alkohol. Pozostałe kawałki pigwy lub pigwowca japońskiego możesz wyrzucić lub wykorzystać do ciasta np keks z bakaliami.

4 – rozlewam nalewkę do butelek

Dosłodzoną nalewkę wynoszę do ciemnej i chłodnej spiżarni lub piwnicy i pozostawiam na 3 – 4 miesiące. W tym czasie nalewka z pigwy klaruje się, dojrzewa i nabiera szlachetnego bukietu smaku i aromatu.
Po tym czasie przecedzam nalewkę przez kilka warstw gazy lub filtra do kawy i rozlewam do butelek.
Smacznego!

Moje wskazówki przy dodawaniu miodu do nalewki oraz przypraw

Zamiast cukru możesz dodać do nalewki miodu lub pół na pół miodu i cukru. W wersji podstawowej zasypuję odcedzone kawałki owoców cukrem. Cukier rozpuszcza się po około 3 dniach, a miód dopiero po kilku tygodniach. Dlatego najlepiej kawałki owoców zasypać 3 lub 4 łyżkami cukru i wymieszać. Następnie powstały syrop odcedzić i wlać do słoja z nalewką i dodać miód.

Podczas maceracji kawałków pigwy lub pigwowca w alkoholu, możemy też dodać kilka goździków lub laskę wanilii. Dzięki temu nalewka nabierze nowych kompozycji smakowych.

W przepisie wspomniałam o tym, że kawałki owoców możesz użyć np do ciasta. Natomiast wydrążone pestki możesz zalać mocnym alkoholem, pozostawić na kilka miesięcy i zlać do buteleczki. Otrzymasz domową nalewkę z pestek o smaku amaretto, która doskonale nadaje się do nasączania biszkoptu np do tiramisu. Dzięki tym wskazówkom w myśl zasady zero waste nic się nie zmarnuje, podczas robienia nalewki z pigwy.

Artykuł Nalewka z pigwy pochodzi z serwisu Przepis babci.

Każdego roku z nadmiaru dostępnych w sezonie owoców, robię ocet winny. Najprostszym w przygotowaniu jest oczywiście ocet jabłkowy. Wystarczy pokroić lub obrać jabłka i zalać osłodzoną wodą. Później następuje fermentacja alkoholowa oraz octowa i ocet z jabłek praktycznie robi się sam. Ocet jabłkowy możesz zrobić nie tylko z całych jabłek, ale też z: obierek, ogryzków lub miąższu po soku. Wszystko to co na co dzień trafia do kosza, może przemienić się w pełnowartościowy ocet domowy.

Domowy ocet jabłkowy:

• czas wykonania: 15 minut
• czas fermentacji i dojrzewania: 8 – 10 tygodni
• posiada około 5% kwasu octowego
• z podanych składników otrzymasz ponad 1 litr octu.

Zastosowanie octu jabłkowego

Ocet jabłkowy ma mnóstwo zastosowań w domu. W mojej kuchni przede wszystkim zastępuje sklepowy ocet spirytusowy. Dodaję go do sałatek i sosów. Bardzo lubię polać galaretkę takim octem. W potrawach świetnie komponuje się w połączeniu z oliwą z oliwek. Oprócz walorów smakowych ma także zastosowanie przy czyszczeniu domu. Znakomicie czyści lustra, okna i zakamieniałe zlewy. Doskonale odkamienia czajniki :-).

Można go także pić po rozcieńczeniu z wodą. Doskonale wpływa na układ trawienny oraz poprawia stan skóry, paznokci i włosów. Jak widzisz, domowy ocet ma wiele zastosowań i jest przy tym naturalny. Jestem pewna, że w sieci znajdziesz obszerne informacje na temat jego zastosowań i właściwości. Na moim blogu zamieszczam jedynie porady i przepisy kulinarne. Największą frajdę sprawia mi to, że mogę go samodzielnie wykonać w mojej kuchni.

Składniki na ocet z jabłek

• 1 kg jabłek
• 1 litr przegotowanej i ostudzonej wody
• od 4 do 6 łyżek cukru (dla jabłek słodkich 4 łyżki, a dla kwaśnych 6 łyżek)

Jak zrobić ocet z jabłek?

Do zrobienia octu domowego przygotuj: duży słój (u mnie 3 litrowy), ściereczkę do przykrycia i gumkę recepturkę lub sznurek do zawiązania. Ja ściereczkę zastępuję praktyczniejszym ręcznikiem papierowym.

1 – zagotowuję wodę i przygotowuję słoik

Rozpoczynam od zagotowania wody, która musi całkowicie ostygnąć.

Słój dokładnie myję i wyparzam wrzątkiem. Jest to bardzo ważna czynność, bo pozbywam się drobnoustrojów i dzikich drożdży, które zakłóciłyby prawidłowy proces fermentacji nastawu.

Do umytego i wyparzonego słoja wlewam przegotowaną wodę i wsypuję cukier. Całość mieszam, aż się rozpuści.

2 – przygotowuję jabłka

Bardzo ważne jest, aby jabłka były dobrej jakości. Najlepsze są prosto z własnego sadu lub rosnące przy polnej drodze. Chodzi o to, aby na skórce nie miały tłustych zabezpieczeń przed psuciem się. Sklepowe jabłka musisz dokładnie wyszorować pod bieżącą wodą.

Z umytych jabłek usuwam ogonki i przekrawam na ćwiartki lub mniejsze kawałki. Nie usuwam skórek ani gniazd nasiennych. Jak już wspomniałam wcześniej, do octu możemy wykorzystać odpady z jabłek takie jak: ogryzki, obierki i miąższ po odciśnięciu soku.

Kawałki jabłek wrzucam do słoja z ostudzoną i osłodzoną wodą. Pod koniec kawałki jabłek ugniatam i wciskam, aby nie wystawały poza lustro wody. Jest to bardzo ważna czynność, bo w przeciwnym razie może powstać pleśń. Możesz obciążyć je czystą i wyparzoną szklanką lub kieliszkiem.

Na górze słoja pozostawiam około 4 – 5 cm wolnej przestrzeni na powstającą podczas fermentacji pianę. Dlatego słój musi być na tyle duży, aby piana nie podchodziła pod przykrycie i było można jeszcze całość mieszać.

Tak przygotowany nastaw przykrywam ręcznikiem papierowym i mocuję gumką recepturką. Dzięki temu zapobiegam dostawaniu się powietrza oraz owadów do pracującego nastawu. WAŻNE. Słój z nastawem umieszczam z dala od innych nastawów (zakwas na chleb czy zakwas z buraków).

Słój umieszczam na blacie kuchennym na okres około 5 tygodni (2 tygodnie fermentacja alkoholowa i 3 tygodnie fermentacja octowa). Dlaczego w tym miejscu? Ponieważ musi być temperatura pokojowa, a w kuchni jest ciepło. Po drugie mam swobodny dostęp do nastawu, który przez pierwsze dni mieszam wyparzoną łyżką. Dlaczego wyparzam łyżkę wrzącą wodą? Ponieważ do młodego nastawu nie chcę dostarczyć zarodników pleśni czy obcych drożdży.

3 – fermentacja alkoholowa i matka octowa

Fermentacja alkoholowa trwa około 14 dni.

Przez pierwsze 5 – 7 dni nasz nastaw będzie intensywnie pracował. Pęcherzyki powietrza będą wypychały kawałki jabłek na wierzch i tworzyły pianę. Dlatego przez pierwsze dni kilka razy dziennie mieszam cały nastaw wyparzoną łyżką. Wyparzam łyżkę po to, aby nie wprowadzić zewnętrznych drożdży i pleśni do młodego nastawu. Jeśli jabłka wystają poza powierzchnię wody, to je dociskam.

Po około 7 dniach fermentacja lekko się uspokaja i kawałki jabłek zaczynają opadać na dno słoja. Drożdże wypracowały cukier i zwalniają pracę. Od tej pory już rzadziej mieszam łyżką w słoju. Jedynie co jakiś czas mieszam, aby pozbyć się nagromadzonych pęcherzyków powietrza.

Po około 14 dniach od zrobienia nastawu, drożdże przestają pracować, a na górze cieczy powstaje biała warstwa o galaretowatej strukturze. UWAGA to nie jest pleśń lecz MATKA OCTOWA. Jest to naturalny i prawidłowy proces, który rozpoczyna fermentację octową. Po szczegóły na temat postępowania z matką octową, odsyłam na bloga https://ania-gotuje.pl/przepis/jak-zrobic-ocet-jablkowy-staropolski-przepis-babci/

4 – fermentacja octowa

Po około 2 tygodniach fermentacji alkoholowej i wytworzeniu się matki octowej, przyszedł czas na fermentację octową. UWAGA zdarza się czasami, że matka octowa nie pojawia się i nie jest to nic złego. Po prostu tak już jest. Nie znalazłam nigdzie informacji dlaczego się tak dzieje. Jeśli masz swoje spostrzeżenia to podziel się nimi w komentarzach. Z mojej praktyki napiszę tylko, że w przypadku octu jabłkowego zawsze wytwarzała mi się matka octowa. W przypadku innych owoców, czasami ocet z procesu fermentacji alkoholowej do octowej przechodził bez utworzenia matki octowej.

Podczas fermentacji octowej praktycznie nic nie robię z moim nastawem. Sprawdzam tylko, czy owady nie mają dostępu do octu w słoju. Wieczko słoja musi być zabezpieczone czystą ściereczką bawełnianą lub ręcznikiem papierowym.

Po około 3 tygodniach fermentacji octowej, zdejmuję matkę octową. Następnie zlewam młody ocet przez złożoną gazę do czystego słoika i zakręcam nakrętką. Oczywiście rant słoja i nakrętkę wycieram do suchego za pomocą czystej ściereczki lub ręcznika papierowego.

4 – rozlewam dojrzały ocet do butelek

Słoik z odcedzonym octem wynoszę na okres 4 tygodni do ciemnej i chłodnej spiżarni lub piwnicy. Podczas tego czasu, ocet jabłkowy dojrzewa. Dojrzały ocet musi pachnieć i smakować jak ocet. Jeśli ma smak lub zapach wina, to pozostawiam, aby dojrzał.

Po około 4 tygodniach dojrzewania, na dnie słoja wytrąca się osad. Na górze może pojawić się matka octowa którą zdejmuję.

Dojrzały ocet z jabłek przecedzam przez gazę lub filtr do kawy i za pomocą lejka rozlewam do butelek. Domowy ocet jest lekko mętny i taki ma być.

Butelkę z octem jabłkowym przechowuję w chłodnej szafce kuchennej z dala od grzejnika. Większe ilości w spiżarni lub piwnicy. Najlepiej jest, aby butelka była z ciemnego szkła, które chroni ocet przed światłem. Wówczas nie musimy trzymać octu w ciemnej szafce i zawsze jet pod ręką na blacie kuchennym 🙂

Kolor i smak octu jabłkowego zależy przede wszystkim od odmiany owoców. Z jabłek papierówek otrzymasz kwaśny ocet o jasno żółtym kolorze. Natomiast z jabłek czerwonych powstanie ciemno żółty ocet.

Z podanego przepisu zrobisz również ocet z innych owoców. Uważaj, octowanie jest wciągające 🙂

Życzę udanych fermentacji i dojrzewania octu winnego. Smacznego.

Artykuł Ocet z jabłek pochodzi z serwisu Przepis babci.

Składniki na ogórki w ketchupie

Na 2 kg ogórków wykorzystałam 4 słoiki 720 ml.

• 2 kg ogórków
• 200 g cebuli

Do każdego słoika

• pół ząbka czosnku
• łyżeczka białej gorczycy
• listek laurowy
• 3 ziela angielskie
• 5 ziaren pieprzu czarnego

Zalewa keczupowa

• 1 litr wody
• 350 g ketchupu najlepiej pikantnego
• 100 ml koncentratu pomidorowego
• 200 ml octu spirytusowego
• 220 g cukru (1 szklanka lub około 18 płaskich łyżek)
• 30 g soli kamiennej niejodowanej (4 łyżeczki)

Jak zrobić ogórki w ketchupie i koncentracie do słoików na zimą?

Do wykonania ogórków w słoikach na zimę użyłam: deski, noża do krojenia oraz rondla do ugotowania zalewy ketchupowej. Użyłam słoików 720 ml. Słoiki oraz nakrętki oczywiście wcześniej umyłam i wyparzyłam. Istotne jest, aby nakrętki nie były uszkodzone ani z nalotem rdzy. Z własnego, babcinego doświadczenia wiem, że lepiej zainwestować w nową zakrętkę, niż zimą wyrzucać zepsute przetwory.

Myję i kroję ogórki

Ogórki myję pod bieżącą i zimną wodą. Większe ilości możesz umyć w misce. Świeże ogórki gruntowe prosto z działki są jędrne i gotowe do użycia. Natomiast kupione na bazarze lub w sklepie wymagają moczenia przez 1 lub 2 godziny w zimnej wodzie. Po tym czasie nabierają sprężystości i chrupkości.

Ogórków nie obieram. Usuwam jedynie twarde końcówki. Kroję w plastry o grubości około 3 – 5 mm. Możesz także pokroić ogórki w pionowe słupki np w ćwiartki lub ósemki.

Cebulę obieram i kroję w pół plastry.

Umieszczam przyprawy i ogórki w słoikach

Do każdego, umytego i wyparzonego słoika wrzucam przyprawy: listek laurowy, pół ząbka czosnku, łyżeczkę gorczycy białej, oraz 3 ziela angielskie i 5 ziaren pieprzu czarnego. Na dno wrzucam także kilka półplasterków cebuli.

Plastry ogórków dość ciasno umieszczam w słoikach. Im ciaśniej tym lepiej. Po co zimą otwierać samą zalewę 🙂 ?

Ranty słoików oraz wieczka wycieram do suchego i mocno zakręcam. Zobacz też moje ogórki kiszone.

Pasteryzuję słoiki z ogórkami

Na dno szerokiego garnka kładę złożoną na pół ścierkę kuchenną, wlewam wodę i zagotowuję. Gdy woda jest już gorąca, wkładam słoiki. Mam nadzieję, że wiesz, a jeśli nie, to przypomnę podstawową zasadę pasteryzacji słoików. Aby słoiki nie popękały, gorące weki wkładamy do gorącej wody, a chłodne do chłodnej. Gdy woda zacznie się gotować, zmniejszam ogień, aby tylko lekko bulgotały pęcherzyki powietrza.

Moje słoiki o pojemności 720 ml pasteryzuję przez 15 minut. Czas liczę od momentu, gdy woda zacznie się gotować. Większe słoiki pasteryzuję przez 5 minut dłużej, a mniejsze o 5 minut krócej.

Po pasteryzacji ostrożnie za pomocą rękawiczki kuchennej lub ściereczki wyjmuję słoiki i układam do góry dnem na blat kuchenny wyścielony ręcznikiem. Przykrywam kocem lub ręcznikiem i zostawiam, aż całkowicie ostygną na około 1 dobę. Gotowe przetwory wynoszę do spiżarni.
Tak przygotowane ogórki w ketchupie i koncentracie są już dobre po kilku dniach. Pozdrawiam i życzę smacznego.

Artykuł Ogórki w ketchupie i koncentracie do słoików na zimę pochodzi z serwisu Przepis babci.

Nie wyobrażam sobie niedzielnego obiadu bez kompotu z wiśni. W sezonie letnim robię mnóstwo kompotów do obiadów na zimę, z czego znakomitą większość stanowią przetwory z wiśni. Owoce wiśni są kwaśne i dlatego rzadko sięgam po nie prosto z drzewa. Za to do słoików na kompoty nadają się idealnie. Bardzo lubię też wiśnie w racuchach.

Składniki na kompot:

• 1 kg wiśni z pestkami
• 1 litr wody
• 330 g cukru (1,5 szklanki)

Jak zrobić kompot z wiśni z pestkami na zimę?

1 – myję i wyparzam słoiki oraz nakrętki

Do kompotów używam dużych słoików 900 ml. Słoiki oraz nakrętki myję i wyparzam. Większe ilości wkładam do zmywarki. Ranty słoików nie mogą być szczerbione. Nakrętki powinny być nieuszkodzone i bez nalotów rdzy, a najlepiej oczywiście nowe. Lepiej zainwestować kilkadziesiąt groszy w nową zakrętkę, niż wyrzucić zimową porą zepsuty kompot.

2 – myję wiśnie

Wiśnie wrzucam do dużej miski z wodą i płuczę. Usuwam zanieczyszczenia lub listki. Odsączam za pomocą sita lub durszlaka.

Z wiśni nie usuwam pestek, bo tak jest szybciej i dodatkowo smaczniej. Jeśli jednak chcesz możesz usunąć pestki nad talerzem i sok rozlać do słoików.

3 – wrzucam wiśnie do słoików i zalewam

W garnku zagotowuję wodę i zdejmuję z ognia. Wsypuję cukier i mieszam, aż się rozpuści.

Wrzucam wiśnie do słoików. Wypełniam owocami do wysokości od 3/4 do 4/5.

Wlewam gorącą lub ciepłą zalewę do słoików z wiśniami, aby na górze zostało tylko około 1 cm wolnej przestrzeni.

Słoiki mocno zakręcam i pasteryzuję.

4 – pasteryzuję kompot

Na dno dużego garnka umieszczam ściereczkę kuchenną. Wkładam słoiki z kompotem i wlewam wodę, która powinna sięgać do 3/4 lub 4/5 ich wysokości. Słoiki nie powinny się ze sobą dotykać. Pamiętaj, aby gorące słoiki wkładać do gorącej wody, a zimne do zimnej.

Zagotowuję na średnim ogniu. Gdy się zagotuje, zmniejszam ogień, aby tylko lekko bulgotało. Licząc od czasu, gdy woda się zagotuje, pasteryzuję przez około 25 minut.

Po pasteryzacji odstawiam do góry dnem na blat kuchenny i przykrywam ręcznikiem, kocem lub ścierka kuchenną. Gdy ostygną, wynoszę do piwnicy. W chłodnym i ciemnym miejscu pasteryzowany kompot śmiało zachowa świeżość ponad rok czasu.

W identyczny sposób zrobisz kompot z czereśni. Ja często robię kompot wiśniowy z czereśniami.

5 – podaję kompot z wiśni do obiadu

Kompot jest gotowy do spożycia już po 3 dniach. Wystarczy do obiadu rozcieńczyć go z wodą pół na pół. Dla urozmaicenia smaku, możesz też dodać sok z połowy limonki. Będzie miał wówczas wyważony smak. Wiśnie są doskonałe do zjedzenia po wypiciu kompotu. Możesz ich użyć do racuchów, zamiast jabłek. Na bazie kompotu z wiśni zrobisz też doskonały kisiel domowy.

Artykuł Kompot z wiśni z pestkami na zimę pochodzi z serwisu Przepis babci.

Mój sok z malin to tylko 2 składniki.
20 minut gotowania.
Z każdego 1 kg malin otrzymasz około 0,75 – 0,8 litra soku.

Składniki na sok z malin

• 1 kg malin
• 300 g cukru

Jak zrobić babciny sok z malin?

Do zrobienia soku z malin wykorzystałam:

• miskę do opłukania owoców
• 2 garnki do zagotowania soku
• durszlaka i czystą pieluchę tetrową do odcedzenia
• umyte i wyparzone słoiki i nakrętki
• piekarnik do pasteryzacji lub garnka wyścielonego ścierką kuchenną

1 – przygotowuję owoce

Maliny zbieram w słoneczny dzień.
Owoce wsypuję do miski i zalewam zimną wodą. Dzięki temu wszystkie zanieczyszczenia wypływają na wierzch i łatwo je zebrać. Oprócz listków i łodyg wypłyną też ewentualne robaczki.

Następnie przekładam odsączone maliny do dużego garnka.

2 – gotuję maliny bez cukru

Opłukane maliny są nasączone wodą, dlatego nie dolewam już wody do garnka. Jeśli nie płuczesz czystych malin ze sklepu, to dolej do garnka 100 ml wody na każdy 1 kg malin.

Maliny zagotowuję na lekko mniejszym niż średni ogień. Często mieszam, aby nie przywarły do dna. Owoce szybko puszczają sok.

Gdy się zagotują, zmniejszam ogień. Gotuję na małym ogniu przez około 20 minut i często mieszam.

PS w trakcie gotowania, myję i wyparzam słoiki oraz nakrętki.

3 – przecedzam sok z ugotowanych malin

Do drugiego, mniejszego garnka przecedzam sok. W tym celu na durszlak lub sito umieszczam czystą pieluchę tetrową.

Wlewam partiami sok z malinami. Gdy ścieknie, dodatkowo skręcam pieluchę z odcedzoną pulpą i mocno wyciskam pozostały sok.

Czynność powtarzam, aż przecedzę cały sok. Uwaga pulpa jest gorąca. Jeśli masz czas, to odczekaj, aż lekko ostygnie. Łatwiej jest wówczas dokładnie odcisnąć.

Z pulpy możesz zrobić domowy dżem lub zjeść 🙂. Mi bardzo smakuje malinowa pulpa i zawsze przynajmniej 1 słoiczek dodatkowo pasteryzuję.

4 – rozpuszczam cukier w soku i rozlewam do słoików

Do garnka z odcedzonym sokiem wsypuję cukier. Całość mieszam, aż się rozpuści. W gorącym soku trwa to dosłownie przez chwilę. Dla ułatwienia, sok możesz lekko podgrzać.

Gotowy sok przelewam do wyparzonych słoików. Możesz też użyć buteleczek np po sklepowym soku. Najlepsze są nieduże słoiki i buteleczki.

Bardzo ważne. Wycieram ranty słoików i zakrętki do suchego. Mokre ranty słoików to główna przyczyna psucia się przetworów.

5 – pasteryzuję sok z malin

Sok z malin pasteryzuję tradycyjnie w garnku z wodą lub w piekarniku. Małe ilość gotuję w garnku wyścielonym ścierką kuchenną, a większe w piekarniku.

Pasteryzacja w garnku
Na dno garnka kładę ścierkę kuchenną, wlewam wodę i zagotowuję. Gorące słoiki z sokiem umieszczam ostrożnie do gorącej wody. Słoiki nie mogą się dotykać. Zmniejszam ogień, aby tylko lekko bulgotało i pasteryzuję przez około 15 minut.

Następnie ostrożnie wyjmuję i umieszczam do góry dnem na blat wyścielony ręcznikiem lub ściereczką. Przykrywam drugim ręcznikiem lub kocem i zostawiam na kilkanaście godzin do ostygnięcia. Następnie przenoszę i przechowuję sok w ciemnym i chłodny miejscu. Do tego celu babcina piwnica nadaje się idealnie.

Pasteryzacja w piekarniku
Piekarnik nagrzewam do temperatury około 120 – 130 stopni C. Ostrożnie umieszczam słoiki z gorącym sokiem. Pasteryzuję z termoobiegiem przez 30 minut, licząc od czasu, gdy temperatura osiągnie około 120 – 130 stopni C. Następnie wyłączam piekarnik i lekko uchylam drzwiczki. Gdy lekko ostygnie, ostrożnie wyjmuję z piekarnika. Układam do góry dnem na blat kuchenny wyścielony ręcznikiem lub ściereczką i przykrywam. Gdy ostygnie, wynoszę do piwnicy.

Sok z malin przechowuję w chłodnym i ciemnym miejscu nawet ponad 12 miesięcy. Ważne jest, aby po otwarciu, przechowywać go w lodówce i szybko spożyć. Dlatego najlepsze są nieduże słoiki lub buteleczki 0,3 – 0,5 litra.

Polecam ciasto z malinami i galaretką.

Życzę smacznego i ciepło pozdrawiam, babcia Jola!

Artykuł Przepis babci na sok z malin pochodzi z serwisu Przepis babci.

Przecier pomidorowy robię każdego roku. To moja obowiązkowo pozycja na liście przetworów z warzyw na zimę. Domowy przecier jest zdecydowanie smaczniejszy od sklepowego. Wykorzystuję go przede wszystkim do:

• zupy pomidorowej
• spaghetti z mięsem mielonym
• sosu do posmarowania spodu pizzy

Składniki na przecier pomidorowy

W 100 g przecieru pomidorowego znajduje się około 35 kcal. Podaję proporcje na 1 kg pomidorów. Polecam oczywiście zrobić dużo większe zapasy w słoikach na zimę! Z 1 kg pomidorów otrzymasz 3 słoiki o pojemności 300 ml.

• 1 kg pomidorów (najlepiej odmiana Lima, Pelati lub San Marzano)
• 10 g cukru białego
• 5 g soli kamiennej

Pomidory Lima są najlepsze, ponieważ zawierają mało soku oraz nasion. Posiadają za to dużo miąższu.

Zobacz jak zrobić przecier pomidorowy na zimę

Przepis na przecier pomidorowy jest bardzo prosty. Na początek przygotuj:

• ostry nóż oraz deskę do krojenia
• duży garnek z grubym dnem
• tłuczek do ziemniaków lub blender
• gęste sito
• lejek
• czyste i wyparzone słoiki oraz nakrętki

Krok 1. Przygotowuję pomidory

Na gęsty przecier pomidorowy wykorzystuję mięsiste odmiany pomidorów o podłużnym kształcie, np. Lima, Pelati lub San Marzano. Z wodnistych pomidorów np odmiany malinówka lub bawole serca otrzymasz rzadszy sok pomidorowy.
Pomidory przeglądam i usuwam z uszkodzeniami lub pleśnią. Usuwam także szypułki.
Następnie warzywa dokładnie myję, kroję w mniejsze kawałki (ćwiartki lub ósemki) i wrzucam do garnka z grubym dnem.

Krok 2. Gotuję pomidory

Zaraz po skrojeniu pomidorów, wrzucam do garnka i gotuję bez przykrycia. Sukcesywnie dodaję nowe pokrojone kawałki. Dzięki stopniowemu dodawaniu, przyspieszam czas gotowania oraz rozwarstwianiu się części stałych od płynnych. Gotuję na średnim ogniu i co jakiś czas mieszam, aby się nie przypaliło.

Gdy zaczną się gotować, zmniejszam ogień, aby tylko lekko bulgotało i mieszam co jakiś czas. Gotuję na mniejszym ogniu przez około 30 – 45 minut. Po tym czasie pomidory zmiękną i będzie ładnie odchodzić z nich skórka. Zdejmuję z ognia.

Krok 3. Przecieram ugotowane pomidory

Rozgotowane kawałki pomidorów rozgniatam w garnku tłuczkiem. Możesz też użyć blendera.
Rozdrobnione pomidory przecieram na sicie do drugiego garnka lub naczynia. Dzięki temu pozbywam się skórek i pestek.

Krok 4. Zagotowuję przetarty przecier wraz z przyprawami

Garnek z przetartymi pomidorami doprawiam przyprawami i ponownie zagotowuję bez przykrycia. Gdy się zagotuje, zmniejszam ogień na lekko mniejszy niż średni i mieszając co jakiś czas, gotuję, aż otrzymam satysfakcjonującą konsystencję. Trwa to od 20 do 60 minut. Nadmiar wody zostaje odparowany i otrzymuję gęsty przecier pomidorowy.

Na kilka minut przed końcem gotowania, możesz też dodać 2 ząbki czosnku (posiekany w drobną kostkę) na każdy 1 kg pomidorów.

Krok 5. Rozlewam do słoików i pasteryzuję

Wrzący przecier pomidorowy przelewam do czystych i wyparzonych słoików. Pozostawiam około 1 – 1,5 cm wolnej przestrzeni. Za pomocą łyżki lub noża mieszam i pozbywam się ewentualnych pęcherzyków powietrza. Wycieram do suchego gwint słoików za pomocą ręcznika papierowego i mocno zakręcam. Gwinty i zakrętki muszą być koniecznie suche.

Aby przecier pomidorowy przetrwał całą zimę i dłużej, musimy go koniecznie pasteryzować. Możesz to zrobić w garnku z wodą lub w piekarniku. Pamiętaj jednak o zachowaniu temperatur, aby słoiki nie pękły. Czyli gorące słoiki z przetworami wkładamy do gorącej wody lub piekarnika, a zimne do zimnego. W moim przepisie słoiki z przecierem są gorące, więc wkładam je do gorącej wody lub gorącego piekarnia.

Pasteryzacja w garnku z wodą. Na dno garnka z szerokim dnem kładę ściereczkę kuchenną i wlewam gorącą wodę lub zagotowuję zimną. Następnie ostrożnie wkładam słoiki z przetworami. Woda powinna dosięgać od 3/4 do 4/5 wysokości słoików. Gdy woda się zagotuje, zmniejszam ogień, aby woda lekko bulgotała. Pasteryzuję około 15 – 20 minut od czasu zagotowania się wody.

Pasteryzacja w piekarniku. Piekarnik nagrzewam do temperatury około 110 stopni C. Wkładam ostrożnie słoiki z gorącym przecierem. Pasteryzuję przez około 15 – 20 minut w temperaturze 110 stopni C z termoobiegiem.

Po udanej pasteryzacji ostrożnie, aby się nie poparzyć, wyjmuję słoiki i odwracam do góry dnem. Kładę na szafce kuchennej wyścielonej ręcznikiem lub ścierka kuchenną. Pozostawiam do ostudzenia, a następnie wynoszę do spiżarni. Podczas odwrócenia do góry dnem widzę, czy wszystkie nakrętki dobrze zassały.

Artykuł Przecier pomidorowy na zimę pochodzi z serwisu Przepis babci.